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La tarte aux pommes fondante à la cannelle se compose d'une pâte brisée garnie de fines lamelles de pommes, puis saupoudrée de sucre et de cannelle avant cuisson. Les pommes sont disposées en rosace et recouvertes de petits dés de beurre : elles deviennent translucides et légèrement confites, tandis que la pâte dore sur les bords. La cannelle apporte une note chaude et le sucre adoucit l'acidité naturelle des fruits. Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, avec une pâte encore croustillante et une garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'elle se détende légèrement.
Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la pâte brisée au rouleau en un cercle un peu plus grand que le moule de 18 cm, puis foncer le moule en la pressant contre les parois. Couper l'excédent au ras du bord et piquer le fond avec une fourchette.
Peler les pommes, les épépiner et détailler chaque quartier en fines lamelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une assiette pour éviter qu'elles ne noircissent.
Répartir les lamelles de pommes en les chevauchant légèrement, du bord vers le centre, pour former une rosace. Les serrer davantage pour une tarte compacte ou les espacer légèrement pour une couche plus aérée.
Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer le mélange uniformément sur les pommes.
Découper le beurre en petits dés et les répartir régulièrement sur les pommes. Ne pas ajouter de sucre supplémentaire : le sucre prévu est déjà réparti avec la cannelle.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et les pommes translucides, légèrement confites. Surveiller à partir de 25 minutes ; si la surface dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement à l'aide d'une spatule. La servir tiède ou à température ambiante. Pour la faire briller, badigeonner la surface de confiture d'abricot chauffée et filtrée.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille : sa fraîcheur contraste avec les pommes tièdes et la cannelle. Un vin blanc moelleux accompagne aussi la douceur fruitée. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte un contraste d'amertume et de texture, tandis qu'une compote de poires épicée prolonge le registre fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche à température ambiante jusqu'au lendemain : la cannelle y sera plus marquée, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour la garder jusqu'à trois jours, placez les parts dans une boîte hermétique au frais. Évitez de laisser les pommes à découvert, car elles peuvent se dessécher. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
