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Ce plat associe des gambas enroulées de lard fumé à du chou vert fondu au beurre et à l'ail. Les gambas, saisies jusqu'à ce que leur chair soit opaque, contrastent avec le lard croustillant et le chou tendre. Le fumé et le salé du lard relèvent la douceur du chou, tandis que le beurre apporte une texture onctueuse à l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le chou vert en quatre, retirer le trognon, laver les feuilles sous l'eau froide puis les égoutter. Tailler en fines lanières régulières.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter l'ail finement haché, puis le chou. Saler légèrement, poivrer, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 12–15 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes. Ajuster la chaleur jusqu'à obtenir des feuilles brillantes et fondantes, sans coloration trop prononcée.
Pendant la cuisson du chou, bien sécher les gambas avec du papier absorbant. Étaler les tranches de lard, puis enrouler chaque gambas en serrant légèrement pour maintenir le lard en place.
Chauffer une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Quand elle est chaude mais non fumante, déposer les gambas sans les serrer. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le lard soit croustillant et la chair opaque et rosée au centre. Si nécessaire, terminer quelques instants au four préchauffé à 180 °C.
Égoutter brièvement le chou sur du papier absorbant s'il est trop gras. Goûter, rectifier le sel et le poivre, puis dresser le chou au centre des assiettes en formant un dôme légèrement bombé pour retenir les jus.
Disposer les gambas sur le chou en les espaçant pour préserver leur croustillant. Récupérer les sucs de cuisson, déglacer si souhaité avec un filet de jus de citron ou un trait d'huile d'olive, puis arroser légèrement et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crèmes onctueuses à la rhubarbe acidulée
Crème de poire à la vanille
Gratin de potiron fondant à la cannelle
Tarte sablée aux fruits rouges
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Cœur coulant au chocolat noir intense
Vacherin au praliné intense
Tarte à la Crème de Marron
Gâteau Emilie à la Vanille
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Mousse au Citron Acidulée et Nuageuse
Moelleux aux pommes vanillé et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, qui allège le lard et accompagne les gambas. Une salade croquante au citron convient en entrée. Des pommes de terre rôties ou un risotto léger complètent le chou sans dominer les crustacés ; un dessert aux agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au frais, dans un récipient hermétique ; placez un film alimentaire directement au contact du chou pour limiter son oxydation. Le lendemain, le lard aura davantage parfumé le chou et les sucs seront plus liés. Réchauffez très doucement à la poêle pour préserver la texture. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans un contenant parfaitement fermé et consommez-le dans les quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
