Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée cuite à blanc, des rondelles de banane et une ganache au chocolat noir, au beurre et à la crème fraîche. La pâte apporte le croustillant, tandis que la banane adoucit l’intensité du chocolat. La ganache est versée sur le fond tiédi, puis la tarte repose au réfrigérateur pour se raffermir. Elle se sert après quelques minutes à température ambiante, lorsque la garniture retrouve une texture plus souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre si la pâte n’est pas antiadhésive.
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule sans l’étirer. Faites-la adhérer dans les coins et égalisez le bord avec un couteau ou un rouleau.
Piquez le fond de tarte à la fourchette en formant des trous réguliers, puis saupoudrez uniformément le sucre sur la surface.
Couvrez la pâte d’un disque de papier sulfurisé rempli de billes de cuisson ou de légumes secs, puis enfournez 10 minutes. Retirez les poids et laissez colorer 2–3 minutes si le fond n’est pas suffisamment doré. Laissez tiédir hors du four.
Pendant la cuisson, cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un bol avec le reste du beurre. Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange brillant, ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque.
Ajoutez la crème fraîche chaude ou tiède au chocolat fondu en trois fois, en émulsionnant avec une spatule lisse. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et brillante ; si elle paraît trop épaisse, incorporez un peu de crème supplémentaire.
Épluchez la banane juste avant de l’utiliser, puis taillez-la en rondelles régulières d’environ 4–5 mm d’épaisseur.
Répartissez les rondelles de banane sur le fond de tarte tiédi, en une seule couche serrée et sans chevauchement excessif. Commencez par le centre, puis remplissez vers les bords.
Versez délicatement la ganache encore fluide sur les bananes et lissez-la immédiatement avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
Laissez la tarte refroidir à température ambiante jusqu’à ce que la ganache commence à prendre, puis réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Filet Américain au couteau
Moelleux fondant au jambon et fromage
Filets de Sole au Citron et Câpres
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Endives à l’Orange
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Galette de pommes de terre express
Merlan au four et sa julienne citronnée
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel au Muscat ou un vin moelleux, dont les notes de miel accompagnent le chocolat. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une note fraîche avant le dessert. Au moment du service, une quenelle de crème fouettée légèrement citronnée contraste avec la ganache. Un café serré ou un thé noir fumé prolonge les notes torréfiées du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures. La pâte sablée perd progressivement son croquant et la banane s’imprègne davantage de chocolat. Un film alimentaire posé directement sur la surface protège l’éclat de la ganache contre l’oxydation. Pour une garde plus longue, placez les parts dans un contenant bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant la dégustation pour laisser la garniture retrouver sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
