Far Breton aux Poires et Rhum

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Prévoyez un plat à gratin ou un moule à manqué d'environ 20–24 cm. Beurrez généreusement le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le très légèrement avec une partie de la farine.

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers réguliers, puis ôtez le cœur et les pépins. Si elles sont très fermes, taillez des tranches plus fines ; si elles sont mûres, gardez des quartiers plus épais.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et incorporez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.

Ajoutez le reste de la farine tamisée et le sel au mélange d'œufs et de sucre. Incorporez progressivement au fouet ou à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Versez le lait tiède en filet tout en fouettant continuellement. Arrêtez lorsque la pâte est homogène et sans grumeaux.

Incorporez délicatement le rhum. Goûtez la pâte et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; le rhum doit rester subtil.

Disposez les quartiers de poires dans le fond du moule beurré, puis répartissez-les pour qu'ils soient bien recouverts par la pâte. Pressez-les légèrement afin qu'ils s'enfoncent un peu tout en restant visibles.

Versez l'appareil sur les poires et répartissez-le uniformément. Parsemez le dessus avec le reste du beurre en petites noisettes.

Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 35–45 minutes selon votre four. Le far doit être bien doré, avec un centre pris mais encore légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.

Sortez le far du four et laissez-le reposer dans le moule une quinzaine de minutes. Dégustez-le tiède, ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme.