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Le far breton aux poires fondantes, c’est ce dessert familial qui retrouve sa place à la table dès que l’automne pointe le bout de son nez, ou quand l’envie d’un goûter réconfortant se fait sentir. Héritier des fourneaux de Bretagne, il marie la rusticité du far traditionnel à la douceur juteuse de poires mûres, pour un contraste à la fois simple et délicat. Les poires apportent une note fruitée et fondante qui se marie parfaitement à la texture dense et crémeuse du gâteau, tandis que la pointe de rhum ambré relève subtilement l’ensemble sans le dominer. On ressent ici l’équilibre entre sucre discret, onctuosité du lait entier et richesse du beurre, soutenu par une pincée de sel qui réveille les saveurs. Accessible et sans prétention, cette recette de far breton aux poires fondantes promet réussite et plaisir partagé, idéale pour finir un repas en douceur ou accompagner un moment de pause gourmand.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour assurer une cuisson régulière et prévoyez un plat à gratin ou un moule à manqué d'environ 20–24 cm. Beurrez généreusement le moule en veillant à couvrir les bords pour éviter que la pâte n'accroche lors du démoulage.
Préparez les poires : épluchez-les, coupez-les en quartiers réguliers et ôtez le cœur et les pépins. Si elles sont très fermes, taillez des tranches un peu plus fines pour qu'elles deviennent fondantes à la cuisson ; si elles sont mûres, conservez des quartiers plus épais pour garder de la texture.
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis incorporez le sucre. Fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et de couleur plus claire ; ce geste permettra d'aérer l'appareil et d'obtenir une texture légère après cuisson.
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel au mélange œufs-sucre. Incorporez-la progressivement en mélangeant avec une maryse ou un fouet pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez le lait entier tiède en filet tout en fouettant continuellement pour lier la pâte sans former de grumeaux. Le fait d'utiliser du lait tiède favorise l'incorporation et contribue à une cuisson plus régulière.
Parfumez la préparation avec le rhum ambré en l'incorporant délicatement. Goûtez la pâte et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; le rhum doit rester subtil et mettre en valeur la saveur des poires.
Disposez les quartiers de poires dans le fond du moule beurré en les répartissant harmonieusement pour qu'ils soient bien recouverts par la pâte. Pressez légèrement les fruits pour qu'ils s'enfoncent un peu mais restent visibles en surface.
Versez l'appareil sur les poires en veillant à répartir la pâte uniformément. Parsemez le dessus de petites noisettes de beurre distribuant la matière grasse qui favorisera le brunissement et apportera une légère note caramélisée.
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 35–45 minutes selon votre four. Surveillez la coloration : le far doit être bien doré, le centre pris mais encore légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant.
Sortez le far du four et laissez-le reposer dans le moule une quinzaine de minutes pour que les sucs se stabilisent et facilitent le démoulage. Dégustez tiède pour profiter du contraste entre la pâte moelleuse et les poires fondantes, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus ferme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour rééquilibrer la sucrosité et la texture fondante, un verre de cidre bouché demi-sec apporte une acidité légère et des bulles qui nettoient le palais entre chaque bouchée et mettent en valeur le rhum ambré. En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre crée une montée en intensité grâce à l’amertume verte et au croquant qui contrastent la douceur des poires. En accompagnement, un coulis léger de poire au citron vert renforce la fraîcheur fruitée sans alourdir la pâte grâce à une pointe d’acidité. Pour prolonger le plaisir en fin de repas, une boule de glace au caramel beurre salé offre un mariage gourmand avec le beurre doux et les arômes de cuisson du far.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le far au réfrigérateur une fois qu'il a totalement refroidi pour préserver sa texture onctueuse et éviter qu'il ne rende de l'eau. Le lendemain, les arômes de rhum et de poire s'intensifient, offrant une dégustation souvent plus équilibrée que juste après la sortie du four. Recouvrez le plat d'un film alimentaire au contact direct de la surface pour empêcher la formation d'une peau sèche et garder le moelleux des fruits intact.
Découpez des parts individuelles avant de les glisser dans un sac hermétique si vous envisagez une conservation au congélateur. Trois mois représentent la durée maximale pour garder une qualité optimale sans altérer le goût délicat du lait et du beurre. Décongelez doucement au frais pendant une nuit puis passez les morceaux quelques minutes au four tiède pour retrouver la souplesse de la pâte.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste liquide et ne prend pas à la sortie du four malgré une cuisson apparemment terminée ?
La pâte reste liquide généralement parce que le mélange lait‑œufs est trop froid ou que la cuisson est insuffisante pour que l'appareil coagule; la recette demande d'incorporer progressivement le lait et de cuire le far jusqu'à ce qu'il soit ferme. Faire cuire plus longtemps à 180°C en vérifiant la prise : la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher.
Pourquoi les poires se désintègrent et rendent trop d'eau pendant la cuisson du far ?
Les poires rendent beaucoup d'eau si elles sont trop mûres ou coupées en quartiers trop fins, libérant leur jus dans le moule pendant la cuisson. Choisir des poires fermes et les couper en quartiers plus épais puis les disposer sans trop manipuler évite qu'elles se délitent.
Pourquoi la surface du far brûle tandis que l'intérieur reste encore trop mou ?
La surface brûle avant que l'intérieur ne cuise quand la chaleur est trop intense ou que le moule est trop près du haut du four à 180°C pendant la durée indiquée. Baisser légèrement la grille ou couvrir la surface avec une feuille de papier aluminium en cours de cuisson permet à l'intérieur de finir de cuire sans brunir excessivement; la cuisson est correcte quand le centre est ferme au toucher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
