Merci !
Ce fondant associe un appareil au chocolat noir et au cacao à la cannelle, au piment de Cayenne et à la vanille. Sa cuisson courte laisse une croûte mate et légèrement formée, tandis que le centre reste humide et fondant, avec quelques miettes sur la lame au contrôle. Le piment apporte une chaleur progressive qui soutient le chocolat sans masquer ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un petit moule en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson, puis posez-le sur une plaque.
Hachez le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre en remuant constamment à la maryse, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et fouettez entre chaque.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et incorporez le sucre. Fouettez régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Versez en filet le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf-sucre, tout en remuant avec une spatule souple. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de beurre.
Tamisez la farine, le cacao et la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la cannelle, le piment de Cayenne et le sel, puis mélangez les poudres pour bien répartir les épices.
Incorporez les poudres au mélange chocolaté avec une maryse, en raclant bien le fond du bol. Arrêtez dès que la pâte est lisse, légèrement brillante et homogène, sans la travailler davantage.
Ajoutez l'extrait de vanille en fin de mélange, puis donnez une dernière rotation délicate à la pâte pour le répartir sans la faire retomber.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air, puis vérifiez que la pâte est répartie sur une épaisseur uniforme.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et légèrement croûtée. Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement pour des tranches nettes et servez-le à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une crème anglaise vanillée légèrement citronnée : sa douceur et sa fraîcheur adoucissent le cacao et le piment. Une salade de fruits rouges à l'orange apporte aussi du contraste. Côté boisson, un vin doux naturel ou un porto tawny accompagne le chocolat et tempère la chaleur des épices. Un sorbet à la mangue offre enfin une finale fraîche et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la cannelle et le piment seront plus présents, tandis que la texture restera moelleuse. Pour éviter le dessèchement des bords, enveloppez les parts individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les morceaux avant de les placer au congélateur dans un sac adapté. Laissez-les revenir à température ambiante pendant deux heures avant de servir ; le fondant retrouvera alors une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
