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Les endives fondantes à l'orange sont un accompagnement préparé au micro-ondes, avec des endives coupées en deux, du beurre, du sucre et un jus d'orange. La cuisson couverte les attendrit tout en conservant une légère fermeté. Le jus parfumé, adouci par le beurre et le sucre, équilibre l'amertume caractéristique de l'endive et forme une sauce à verser au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les endives sous l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon. Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur en conservant la base pour que les feuilles restent soudées.
Pressez l'orange à la main ou au presse-agrumes, puis filtrez le jus si nécessaire pour retirer l'excès de pulpe.
Choisir un plat adapté au micro-ondes et suffisamment profond pour contenir le jus. Disposer les demi-endives, face coupée vers le haut, en une couche compacte sans les serrer excessivement.
Parsemer le beurre coupé en petits morceaux sur les endives, puis saupoudrer le sucre. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre en les répartissant régulièrement.
Verser délicatement le jus d'orange sur les endives pour humidifier le fond du plat, sans noyer complètement les légumes.
Recouvrir le plat d'un couvercle adapté au micro-ondes ou d'un film plastique perforé. Cuire à puissance maximale pendant environ 6 minutes, en vérifiant la cuisson à mi-temps si votre appareil chauffe fort. Les endives doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Laisser reposer le plat hors du micro-ondes pendant 2 minutes, puis dresser les demi-endives en les nappant de jus de cuisson. Servir chaud en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de mâche et de noix, dont le croquant complète leur fondant. Un filet de poisson blanc poché ou grillé apporte une garniture légère sans couvrir l'orange. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes prolonge le parfum du plat. Pour finir, une tarte fine aux pommes ou une salade d'agrumes confits garde une note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les endives au réfrigérateur pendant trois jours maximum, dans un récipient fermé. Le lendemain, l'orange imprègne davantage le cœur et l'amertume s'atténue. Placez un film alimentaire au contact des légumes pour limiter leur oxydation et leur dessèchement. Ajoutez le jus de cuisson avant de fermer le récipient afin de préserver leur moelleux. Réchauffez doucement à basse puissance pour préserver la brillance de la sauce. La congélation est possible : égouttez légèrement les endives, laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac hermétique ou une boîte adaptée au congélateur pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
