Merci !
Le Toétché jurassien est un gâteau moelleux à base de farine, de beurre, d’œuf et de crème fraîche épaisse. Sa pâte, légèrement coulante avant cuisson, donne une mie tendre et fondante, avec une surface dorée et légèrement bombée. Le sucre vanillé parfume l’ensemble sans masquer la richesse de la crème. Il peut être servi tiède, lorsque sa texture est la plus fondante, ou complètement refroidi, quand la mie s’est raffermie. La recette se prépare dans un moule de petit diamètre, ce qui donne au gâteau une épaisseur suffisante pour conserver son moelleux au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrer et fariner un moule de 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter l’excédent.
Tamiser le reste de la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Le mélange doit être débarrassé des grumeaux.
Dans un autre récipient, travailler le reste du beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé, à la spatule ou au batteur à vitesse lente, jusqu’à obtenir une texture crémeuse qui blanchit légèrement.
Ajouter l’œuf au mélange beurre-sucre et fouetter vigoureusement. La préparation doit devenir lisse et légèrement élastique.
Incorporer progressivement le mélange de farine, en plusieurs fois, avec une maryse et des mouvements enveloppants. Arrêter dès que les stries de farine ont disparu.
Verser la crème fraîche épaisse en plusieurs fois et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, onctueuse et légèrement coulante.
Transférer la préparation dans le moule préparé, puis lisser le dessus avec le dos d’une cuillère. La surface doit être régulière, sans cavités visibles.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement bombée. Enfoncer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire une lame fine autour du bord. Laisser refroidir complètement sur une grille ou servir tiède.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre légèrement corsé : son amertume équilibre la richesse de la crème et les arômes beurrés. Une salade de pommes acidulées et de céleri peut être proposée avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Avec le gâteau, une compote de poires vanillées ou un confit d’agrumes apporte une note acidulée qui allège la dégustation. Un fromage blanc crémeux aux herbes ou une boule de sorbet citron offre une fin de repas plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le Toétché peut être dégusté tiède. Le lendemain, la crème aura davantage imprégné la mie, qui sera encore plus onctueuse. Conserver les morceaux dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, dans un placard tempéré. Un film étirable sur la surface protège le gâteau, mais peut ramollir la croûte. Le déguster de préférence sous deux jours pour préserver sa fraîcheur. Pour une conservation plus longue, découper le gâteau en tranches et emballer chaque part dans un sac hermétique avant de la congeler jusqu’à deux mois. Décongeler, puis réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
