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Cette tarte sablée associe un fond de pâte doré et croustillant à des fraises, des framboises et des myrtilles fraîches. Les fruits sont disposés sur la pâte refroidie, puis accompagnés d'une chantilly montée avec de la crème liquide entière, du sucre glace et de la vanille. La fraîcheur acidulée des fruits contraste avec la douceur et l'onctuosité de la crème, tandis que la pâte apporte une texture plus ferme. La pâte est cuite à blanc avant le montage, afin de rester croustillante sous la garniture. La tarte se sert bien froide, après un passage au réfrigérateur qui raffermit la chantilly.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four ait atteint la température avant d'enfourner.
Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez un moule individuel. Appuyez sur les bords, ajustez la pâte au ras du moule, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à coloration dorée uniforme. Retirez les billes, prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, puis démoulez et laissez tiédir sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Rincez rapidement les fraises, framboises et myrtilles sous l'eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Équeutez les fraises, coupez-les en quartiers réguliers et écartez les fruits abîmés. Gardez les plus jolis pour décorer la surface.
Placez la crème liquide entière très froide dans un bol refroidi au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Dès qu'elle épaissit, incorporez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Continuez jusqu'à obtenir une chantilly ferme et nacrée, qui tient aux fouets sans grainer.
Disposez d'abord les myrtilles sur le fond de tarte refroidi, puis répartissez les quartiers de fraise et les framboises sans les presser. À la cuillère ou à la poche munie d'une large douille, ajoutez la chantilly en touches ou en rosaces.
Placez la tarte au frais au moins 30 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement une partie du sucre glace tamisé et ajoutez quelques fruits entiers sur le dessus.
Plats de résistance de saison
Ris de veau à la crème
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Saumon aux asperges et chèvre frais
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Pommes de terre farcies crème de champignons
Purée de pois cassés
Feuilleté de magret aux pommes
Moules à la catalane au poivron
Boulettes scandinaves tendres à la crème
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux léger, comme un vin de vendange tardive ou un muscat peu boisé, accompagne la tarte en adoucissant l'acidité des fruits sans l'alourdir. Une salade de jeunes pousses et de roquette avec un filet de vinaigre balsamique réduit apporte de l'amertume et de la fraîcheur en contrepoint de la chantilly. Une soupe froide de concombre citronnée convient en entrée grâce à sa texture légère et son acidité douce. Un sorbet au citron ou au basilic renforce le contraste entre acidité et douceur et rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans les heures qui suivent le montage pour préserver le contraste entre la pâte croustillante et la chantilly. Le passage au frais, au moins 30 minutes, raffermit la crème et permet à la vanille de parfumer les fruits ; la base finira toutefois par ramollir. Placez les parts restantes sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur, pour les protéger des odeurs. Évitez de manipuler les fruits une fois disposés. Consommez la tarte sous 24 heures, car l'humidité des fraises migre progressivement vers la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
