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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four ait atteint la température avant d'enfourner.
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2
Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez un moule individuel. Appuyez sur les bords, ajustez la pâte au ras du moule, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à coloration dorée uniforme. Retirez les billes, prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, puis démoulez et laissez tiédir sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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4
Rincez rapidement les fraises, framboises et myrtilles sous l'eau froide, puis égouttez-les délicatement sur un torchon propre. Équeutez les fraises, coupez-les en quartiers réguliers et écartez les fruits abîmés. Gardez les plus jolis pour décorer la surface.
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5
Placez la crème liquide entière très froide dans un bol refroidi au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Dès qu'elle épaissit, incorporez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille. Continuez jusqu'à obtenir une chantilly ferme et nacrée, qui tient aux fouets sans grainer.
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6
Disposez d'abord les myrtilles sur le fond de tarte refroidi, puis répartissez les quartiers de fraise et les framboises sans les presser. À la cuillère ou à la poche munie d'une large douille, ajoutez la chantilly en touches ou en rosaces.
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7
Placez la tarte au frais au moins 30 minutes. Juste avant de servir, saupoudrez éventuellement une partie du sucre glace tamisé et ajoutez quelques fruits entiers sur le dessus.