Dessert

Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin d'éviter que le fond ne brunisse trop vite et laissez le temps au four d'atteindre la température indiquée avant d'enfourner.
2

Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné pour conserver son croustillant, puis foncez un moule individuel en appuyant délicatement du bout des doigts sur les bords pour obtenir une épaisseur régulière ; ajustez la pâte au ras du moule, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air.
3

Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson puis de billes de cuisson ou de légumes secs pour cuire à blanc ; enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une teinte dorée uniforme. Retirez les billes, prolongez la cuisson 2 à 3 minutes si nécessaire pour sécher le fond, puis démoulez et laissez tiédir sur une grille jusqu'à complet refroidissement afin de conserver le croustillant.
4

Pendant le refroidissement, préparez les fruits : rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide, égouttez-les délicatement sur un torchon propre et équeutez les fraises avant de les couper en quartiers réguliers. Sélectionnez les éléments abîmés et gardez les plus jolis pour la décoration en surface.
5

Placez la crème liquide très froide dans un bol préalablement refroidi au réfrigérateur ou au congélateur 10 minutes ; commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Lorsqu'elle commence à épaissir, incorporez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille, puis continuez à monter la crème jusqu'à obtenir une chantilly ferme et nacrée qui tient bien aux fouets sans grainer.
6

Disposez les fruits rouges sur le fond de tarte refroidi en jouant sur les textures et les couleurs : tapissez d'abord les myrtilles puis répartissez les quartiers de fraise et les framboises en veillant à ne pas trop pressurer les fruits fragiles. Utilisez une cuillère ou une poche munie d'une large douille pour répartir la chantilly en touches généreuses ou en rosaces, en maintenant une finition soignée et aérienne.
7

Placez la tarte au frais au moins 30 minutes pour raffermir la chantilly et permettre aux arômes de se mêler. Juste avant de servir, apportez la touche finale en saupoudrant éventuellement un voile de sucre glace tamisé ou en ajoutant quelques fruits entiers sur le sommet pour un rendu frais et appétissant.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la crème avant de la monter en chantilly améliore nettement la tenue et la texture, placer le bol et les fouets au frais une quinzaine de minutes si la crème n’est pas très froide. Surveiller la cuisson de la pâte sans s’éloigner du four évite le dessèchement et le goût de trop cuit, une coloration dorée homogène est préférable à une dorure excessive. Laisser complètement refroidir la pâte avant d’ajouter les fruits empêche la chantilly de retomber et limite la condensation qui ramollit la pâte. Égoutter les fruits sans les essorer brutalement préserve la chair et limite l’eau libérée en surface, utiliser un torchon propre pour tamponner délicatement si besoin. Ajuster légèrement la quantité de sucre glace en fonction de l’acidité des fruits pour conserver l’équilibre sans masquer leur fraîcheur. Ne pas trop fouetter la crème sous peine de granulosité et, si elle commence à se séparer, stopper et refroidir pour rattraper la texture. Dresser la chantilly avec mouvements légers et réguliers pour obtenir un nappage aérien et stable. Réserver la tarte au frais sur une grille pour conserver le fond croustillant et sortir la tarte cinq à dix minutes avant de servir pour que les arômes se libèrent.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

Prot.

24g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres