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Le nid d’œuf est un plat composé d’une purée de pommes de terre, de carotte et de courgette façonnée en creux, puis garnie d’œufs battus et cuite au four. Le beurre et le lait rendent la purée moelleuse, tandis que l’œuf forme une couche cuite sur le dessus, avec un jaune encore coulant ou juste pris selon le temps de cuisson. L’huile d’olive sert à huiler le plat et à arroser la préparation avant son passage au four. La recette se sert chaude, directement dans le plat ou en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en morceaux réguliers. Lavez la courgette, coupez ses extrémités et détaillez-la en gros dés.
Placez tous les légumes dans un panier vapeur ou une casserole avec un fond d'eau. Portez à ébullition, puis laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement : les légumes doivent être fondants, sans devenir pâteux.
Égouttez soigneusement les légumes, puis remettez-les chauds dans la casserole ou un grand bol. Ajoutez le beurre et le lait, écrasez au presse-purée ou à la fourchette, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; la purée doit être onctueuse.
Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette, juste assez pour mêler blancs et jaunes sans les faire mousser. Assaisonnez de sel et de poivre.
Huilez légèrement un plat allant au four avec l'huile d'olive. Étalez la purée chaude en formant un nid : creusez un large puits au centre et relevez des bords suffisamment épais pour contenir l'œuf. Lissez-les avec le dos d'une cuillère.
Versez délicatement les œufs battus dans le creux, sans les laisser déborder sur les bords. Arrosez la surface avec l'huile d'olive.
Enfournez sur la grille placée au centre du four. Faites cuire 12 à 16 minutes : comptez 12–13 minutes pour un jaune très coulant ou 15–16 minutes pour un jaune juste pris. Vérifiez que le blanc est tenu et que le jaune reste légèrement tremblotant.
Sortez le nid du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, en portions individuelles ou directement dans le plat, avec une salade verte assaisonnée si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Mille-feuille de crêpes au fromage
Sorbet Kiwi et Citron Vert Intensément Frais
Moelleux fondant abricot et poudre d'amande
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Compote de figues au citron
Fondant au chocolat noir intense
Tarte aux mûres et cannelle
Sabayon Mousseux aux Fraises et Vin Doux
Fondant chocolat-coco au cœur coulant
Clafoutis abricot et lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce nid avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le lait. Une salade d’hiver aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un poisson grillé aux herbes complète le plat sans masquer la purée ni l’œuf. Des légumes rôtis au four ajoutent une texture plus ferme et une note légèrement amère. Un fromage frais aux fines herbes termine le repas avec une touche de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la sortie du four pour conserver le contraste entre la purée onctueuse et l'œuf fondant. Après réchauffage, l'œuf perdra toutefois un peu de sa souplesse. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter le dessèchement. Conservez le plat jusqu'à deux jours. La purée seule se congèle dans un sac hermétique vidé de son air, pendant trois mois. Ne congelez pas l'œuf cuit : sa texture deviendrait caoutchouteuse. Réchauffez la purée doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
