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Cette terrine associe une farce de lotte mixée par à-coups, des dés de tomate et une sauce froide au yaourt, citron, ail et persil. La cuisson au four lui donne une texture ferme mais moelleuse, tandis que la tomate apporte de l’humidité et la sauce une note fraîche. Elle se sert tiède, en tranches, avec la sauce ajoutée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Préparez un plat à cake légèrement huilé ou chemisé de papier sulfurisé.
Coupez la lotte en gros tronçons, puis passez-les rapidement au hachoir ou au robot, par à-coups, jusqu’à obtenir une farce souple avec encore quelques morceaux. Raclez les parois entre chaque impulsion.
Lavez la tomate et retirez son pédoncule. Épépinez-la si vous souhaitez une préparation moins humide, taillez-la en petits dés réguliers, puis égouttez-les quelques minutes dans une passoire.
Dans un grand saladier, mélangez la farce de lotte et les dés de tomate avec le sel et le poivre. Soulevez délicatement la préparation à la main ou à la spatule, puis vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Façonnez la préparation en un boudin compact de la taille du moule, aplatissez légèrement sa surface et tassez-la sans excès. Déposez-la dans le moule préparé, puis lissez le dessus avec le dos d’une cuillère humide.
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être ferme et légèrement dorée ; au centre, la lame d’un couteau doit ressortir propre et tiède. Prolongez de 3 à 5 minutes si nécessaire.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez le yaourt nature, le jus de citron, l’ail finement haché et le persil ciselé. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel.
Laissez reposer la terrine 5 minutes hors du four, puis démoulez-la délicatement et tranchez-la avec un couteau à lame fine. Servez les tranches tièdes avec la sauce yaourt froide, puis décorez éventuellement de persil ciselé et d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au flan vanillée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Sorbet au melon givré
Tarte aux éclats de chocolat
Tarte citrouille et amandes grillées
Entremets aux poires caramélisées
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Gâteau aux quetsches et amandes
Meringues nacrées
Ambrosia aux fruits et guimauves
Beignets de fleurs de sureau
Tatin Orange et Banane Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec des pommes de terre nouvelles sautées à l’huile d’olive et au persil, dont le fondant accompagne sa chair ferme. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé souligne le citron. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte une note amère et fraîche ; une tarte fine au citron meringuée prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, idéalement jusqu’au lendemain pour préserver leur moelleux. Vous pouvez aussi protéger la surface de la terrine avec un film alimentaire posé directement au contact de la chair. Gardez la sauce yaourt séparément, dans un récipient bien fermé, pendant 48 heures. La terrine se congèle en parts individuelles, dans un sac vidé de son air, jusqu’à deux mois. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
