Pain de lotte à la tomate et sauce yaourt légère
Voici un plat qui invite à la fois simplicité et élégance à table : le pain de lotte à la tomate et sauce yaourt légère. Inspiré des saveurs méditerranéennes, il marie la chair ferme et délicate de la lotte à la douceur juteuse des tomates, pour un résultat lumineux qui sent le soleil. À chaque bouchée se dessine un bel équilibre : l'acidité vive du citron et la pointe d'ail réveillent le poisson, tandis que l'huile d'olive apporte rondeur et gourmandise. La sauce au yaourt vient contrebalancer la structure du pain de lotte, offrant fraîcheur et onctuosité sans alourdir le plat, relevée juste ce qu'il faut par le persil et le poivre noir. Facile à intégrer dans un dîner de semaine ou à servir pour une occasion conviviale, cette recette promet une réussite accessible même quand le temps manque. Simple, savoureuse et raffinée, elle met en valeur des ingrédients du quotidien pour créer un moment de plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis préparez un plat à cake légèrement huilé ou chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis préparez un plat à cake légèrement huilé ou chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson.
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Étape 2Coupez le filet de lotte en gros tronçons afin de faciliter le mixage .
Passez-les rapidement au hachoir ou au robot par à-coups pour obtenir une farce souple et homogène sans la réduire en purée. Entre chaque impulsion, racler les parois pour uniformiser la texture.Coupez le filet de lotte en gros tronçons afin de faciliter le mixage .
Passez-les rapidement au hachoir ou au robot par à-coups pour obtenir une farce souple et homogène sans la réduire en purée. Entre chaque impulsion, racler les parois pour uniformiser la texture. -
Étape 3Lavez la tomate, retirez le pédoncule, épépinez-la si vous souhaitez une préparation moins humide, puis taillez-la en petits dés réguliers ; égouttez-les quelques minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait détremper le pain.Lavez la tomate, retirez le pédoncule, épépinez-la si vous souhaitez une préparation moins humide, puis taillez-la en petits dés réguliers ; égouttez-les quelques minutes dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau qui pourrait détremper le pain.
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Étape 4Dans un grand saladier, incorporez la farce de lotte et les dés de tomate avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement à la main ou avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture légère et aérée, en vérifiant l'assaisonnement et en ajustant si nécessaire.Dans un grand saladier, incorporez la farce de lotte et les dés de tomate avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement à la main ou avec une spatule en soulevant la préparation pour conserver une texture légère et aérée, en vérifiant l'assaisonnement et en ajustant si nécessaire.
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Étape 5Façonnez le mélange en un boudin compact à la taille du moule choisi et aplatissez légèrement la surface pour assurer une cuisson uniforme .
Tassez sans excès pour que le pain conserve un peu d'air et ne soit pas trop dense. Placez le boudin dans le moule préparé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère humide.Façonnez le mélange en un boudin compact à la taille du moule choisi et aplatissez légèrement la surface pour assurer une cuisson uniforme .
Tassez sans excès pour que le pain conserve un peu d'air et ne soit pas trop dense. Placez le boudin dans le moule préparé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère humide. -
Étape 6Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 minutes environ : la surface doit devenir ferme et légèrement dorée, et au toucher le pain doit se raffermir. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre et tiède. Si besoin, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes.Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 minutes environ : la surface doit devenir ferme et légèrement dorée, et au toucher le pain doit se raffermir. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre et tiède. Si besoin, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes. -
Étape 7Pendant la cuisson, préparez la sauce yaourt : dans un bol, versez le yaourt nature, ajoutez le jus du demi-citron, l'ail finement haché et le persil ciselé. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis montez la sauce avec un filet d'huile d'olive en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel selon vos préférences.Pendant la cuisson, préparez la sauce yaourt : dans un bol, versez le yaourt nature, ajoutez le jus du demi-citron, l'ail finement haché et le persil ciselé. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis montez la sauce avec un filet d'huile d'olive en fouettant pour obtenir une texture onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel selon vos préférences.
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Étape 8Laissez reposer le pain de lotte 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent, démoulez délicatement et tranchez à l'aide d'un couteau à lame fine. Servez les tranches tièdes accompagnées de la sauce yaourt froide, décorez éventuellement d'un peu de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et brillance.Laissez reposer le pain de lotte 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent, démoulez délicatement et tranchez à l'aide d'un couteau à lame fine. Servez les tranches tièdes accompagnées de la sauce yaourt froide, décorez éventuellement d'un peu de persil ciselé et d'un filet d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et brillance.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité de la farce pour éviter un pain mou ou qui se délite, ajuster la proportion tomate en pressant légèrement les dés pour éliminer l'excès d'eau avant de les incorporer. Un assaisonnement équilibré est déterminant, goûter une petite portion crue de farce assaisonnée permet de corriger sel, poivre et acidité sans attendre la cuisson.
La texture se bonifie si la farce n'est pas surmixée, conserver quelques petits morceaux assure de la tenue et une mâche agréable. Le choix d'un moule adapté influence la cuisson, préférer un plat pas trop profond pour une cuisson homogène et surveiller la coloration plutôt que le seul minuteur.
Pour une cuisson régulière placer le pain au centre du four et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir tiède et propre. La sauce yaourt gagne en fraîcheur si elle est préparée au dernier moment et reposée 10 minutes au frais pour que les arômes se mêlent sans diluer la texture.
Ajuster le citron en fin d'assaisonnement évite une sauce trop acide. Enfin laisser reposer le pain 5 minutes hors du four facilite le découpage et stabilise les jus pour un service net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair ferme et légèrement sucrée avec l'acidité des tomates, proposez un accompagnement de pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au persil pour apporter du gras doux et une texture fondante.
En boisson, un vin blanc sec et minéral à faible bois tempère la richesse du poisson et relève la fraîcheur citronnée de la sauce yaourt.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron apporte une amertume légère et une acidité complémentaire qui nettoie le palais.
En dessert, une tarte fine au citron meringuée prolonge la tension citronnée sans surcharger en sucre.
Conservation
Le pain de lotte peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que la sauce yaourt, en raison de sa composition lactée, doit être consommée rapidement pour éviter toute acidification.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de stocker le pain et la sauce séparément. Évitez de le conserver trop longtemps pour éviter la dégradation de la texture et des saveurs de la lotte, qui est un poisson délicat.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, il est donc déconseillé aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, un yaourt à base de soja ou un tzatziki à base de concombre pourrait apporter une touche tout aussi rafraîchissante sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du pain reste-t-elle trop humide et collante après la cuisson ?
Pourquoi le pain se désagrège-t-il et ne tient-il pas en tranches après le démoulage ?
Pourquoi le goût du poisson devient-il fade ou trop salé malgré l'assaisonnement prévu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
