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La croûte comtoise est une tranche de pain de campagne garnie de Comté, de beurre, d’ail, de vin blanc sec et de poivre, puis gratinée au four. Le pain reste légèrement croustillant sur les bords tandis que le fromage fond et brunit en surface. Le vin blanc parfume le Comté et apporte une légère vivacité, sans devoir détremper la mie. Servie dès la sortie du four, cette tartine constitue un plat simple et généreux, adapté à un repas du soir ou à une entrée consistante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), en position chaleur tournante si possible.
Coupez une tranche de pain de campagne de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Frottez-la avec la gousse d’ail coupée en deux, ou émincez finement l’ail et répartissez-le sur le pain.
Placez la tranche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une petite pelle à tarte individuelle. Laissez un peu d’espace autour du pain.
Répartissez le beurre en noisettes sur la surface du pain.
Râpez le Comté, puis tassez-le délicatement sur le pain en couche homogène, en laissant une petite bordure apparente pour éviter les débordements.
Versez le vin blanc sec en filet sur le fromage, sans détremper la mie. Attendez quelques secondes si nécessaire pour laisser le liquide être absorbé.
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel : le Comté est déjà salé.
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à la fonte complète du Comté et à son léger brunissement en surface. Si le dessus dore trop vite, baissez la température de 10–20°C ou placez la plaque un cran plus bas.
Sortez la croûte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Servez-la immédiatement, idéalement sur une planche chaude, lorsque le fromage est encore coulant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croûte avec un vin blanc sec de Bourgogne : sa fraîcheur allège le gras du beurre et du Comté. Une salade de mâche et de poires assaisonnée au vinaigre de cidre apporte le contraste frais et acidulé qui manque au fromage fondu. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas avec leur texture croustillante. En dessert, des poires pochées peu sucrées terminent le menu sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les croûtes cuites jusqu’au lendemain dans un récipient bien fermé, afin de limiter le dessèchement du pain et la transmission des odeurs. Les parfums d’ail et de vin blanc seront plus présents le lendemain. Réchauffez-les dans un four moyen pour retrouver du croustillant et un cœur fondant. Vous pouvez aussi laisser le Comté remonter doucement en température avant un passage sous le gril. Les croûtes assemblées mais non cuites se congèlent dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines. Faites-les cuire directement après congélation, en surveillant leur coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
