Gâteau fondant à la peau de lait : recette gourmande et facile
Ce gâteau fondant à la peau de lait promet une douceur familière et réconfortante qui s'impose naturellement au dessert comme au goûter. Inspirée des saveurs de l'enfance et des textures soyeuses des crèmes maison, cette recette célèbre le lait entier et la vanille pour un rendu à la fois léger et décadent. La croûte délicate évoque la peau dorée qui se forme sur le lait chaud, tandis que l'intérieur reste moelleux, presque fondant, porté par l'équilibre simple du beurre, du sucre et d'un œuf qui apporte rondeur et tenue. La farine de blé structure sans alourdir, laissant s'exprimer la vanille en note principale. Facile à réaliser, ce gâteau se prête aussi bien aux pauses gourmandes qu'aux petites réunions familiales où l'on cherche du confort authentique sans complication. Préparez-vous à recueillir des sourires : il a tout pour devenir l'un de vos classiques faciles à refaire.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule de 20 à 22 cm de diamètre pour assurer un démoulage propre.
Tapoter pour enlever l’excédent de farine.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule de 20 à 22 cm de diamètre pour assurer un démoulage propre.
Tapoter pour enlever l’excédent de farine. -
Étape 2Verser le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Surveiller sans cesser de remuer légèrement.
Dès qu’une fine pellicule laiteuse se forme à la surface et commence à prendre une teinte plus opaque, couper le feu pour préserver l’arôme et la richesse. Laisser reposer une minute pour que la peau se densifie.Verser le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Surveiller sans cesser de remuer légèrement.
Dès qu’une fine pellicule laiteuse se forme à la surface et commence à prendre une teinte plus opaque, couper le feu pour préserver l’arôme et la richesse. Laisser reposer une minute pour que la peau se densifie. -
Étape 3Casser les œufs dans un grand saladier puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet à main ou électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle, ce qui indique que le sucre est bien intégré et que de l’air a été incorporé pour alléger la pâte.Casser les œufs dans un grand saladier puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet à main ou électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle, ce qui indique que le sucre est bien intégré et que de l’air a été incorporé pour alléger la pâte.
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Étape 4Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de garder un maximum d’aération. Travailler juste assez pour éliminer les grumeaux sans développer excessivement le gluten, ce qui préservera le moelleux final.Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de garder un maximum d’aération. Travailler juste assez pour éliminer les grumeaux sans développer excessivement le gluten, ce qui préservera le moelleux final.
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Étape 5Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu’il soit liquide mais pas brûlé. L’incorporer au mélange œufs-sucre-farine tiède en filet, en mélangeant entre chaque ajout pour émulsionner et obtenir une pâte onctueuse et satinée.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu’il soit liquide mais pas brûlé. L’incorporer au mélange œufs-sucre-farine tiède en filet, en mélangeant entre chaque ajout pour émulsionner et obtenir une pâte onctueuse et satinée.
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Étape 6Filtrer le lait chaud à travers une passoire fine au-dessus d’un bol pour retenir la peau et les éventuels corpuscules.
Récupérer le lait infusé. Verser le lait filtré en plusieurs fois sur la préparation tout en remuant lentement pour homogénéiser sans faire mousser. Ajouter l’extrait de vanille en dernier et mélanger délicatement pour parfumer sans altérer la texture.Filtrer le lait chaud à travers une passoire fine au-dessus d’un bol pour retenir la peau et les éventuels corpuscules.
Récupérer le lait infusé. Verser le lait filtré en plusieurs fois sur la préparation tout en remuant lentement pour homogénéiser sans faire mousser. Ajouter l’extrait de vanille en dernier et mélanger délicatement pour parfumer sans altérer la texture. -
Étape 7Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles et niveler la surface.Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles et niveler la surface.
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Étape 8Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris.
La lame d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant.Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, en vérifiant la cuisson à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais pris.
La lame d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant. -
Étape 9Sortir le moule et laisser refroidir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la structure se raffermisse avant de démouler. Laisser ensuite refroidir complètement sur la grille si vous souhaitez trancher net.
Déguster tiède pour une texture très fondante ou froid pour une tenue plus compacte.Sortir le moule et laisser refroidir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la structure se raffermisse avant de démouler. Laisser ensuite refroidir complètement sur la grille si vous souhaitez trancher net.
Déguster tiède pour une texture très fondante ou froid pour une tenue plus compacte.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures donc utiliser du lait chaud mais non bouillant évite de cuire les œufs à l'ajout et préserve la texture fondante. Un tamis pour filtrer la peau de lait et récupérer le liquide permet d'obtenir une mie homogène sans grumeaux.
Lorsque les œufs et le sucre ont blanchi, incorporer la farine en pluie en soulevant la pâte réduit le développement du gluten et garde le gâteau tendre. Le beurre doit être tiède et non brûlant pour ne pas coaguler la pâte et favoriser une répartition régulière des matières grasses.
Verser le lait filtré progressivement en mélangeant avec une spatule en silicone limite les éclaboussures chaudes et évite d'oxygéner excessivement la préparation. Choisir un moule de taille adaptée et le graisser soigneusement empêche l'accrochage tout en favorisant une cuisson uniforme.
Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre garantit un cœur fondant sans être liquide. Un temps de repos dans le moule hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage.
Adapter légèrement le temps de cuisson selon la puissance du four améliore le résultat final et prévient le dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture fondante, servez ce dessert avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche la richesse et apporte fraîcheur et couleur.
Un café expresso ou un thé noir aux notes maltées accompagne la vanille sans la dominer et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement solide, une salade de poires pochées au sirop léger et zestes d'orange ajoute moelleux et acidité contrôlée pour contraster le gras du beurre.
Pour clore le repas, une boule de glace à la fleur de sel ou un sorbet citron apporte tension saline ou acidulée et prolonge la sensation soyeuse en bouche.
Conservation
Pour conserver votre gâteau fondant à la peau de lait, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un récipient hermétique.
Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Attention, en raison de sa texture délicate et de son taux d'humidité, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter qu'il ne devienne trop humide ou ne perde de sa légèreté.
L'acidité du lait entier peut également altérer la texture du gâteau s'il est conservé trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts comme la compote de pommes ou des graines de lin mélangées à de l'eau.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs, en ajustant les quantités pour obtenir la bonne consistance.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau brunit de manière inégale et présente des zones trop foncées ?
Pourquoi la mie du gâteau devient-elle caoutchouteuse ou trop dense après le mélange des ingrédients ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
