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Ce gâteau associe une pâte simple au lait entier, au sucre, à l’œuf, au beurre et à la vanille, avec une préparation particulière du lait. Celui-ci est chauffé jusqu’à la formation d’une peau en surface, puis filtré avant d’être incorporé à la pâte. La cuisson donne un gâteau à la surface dorée, au centre légèrement tremblotant et fondant lorsqu’il est dégusté tiède. Une fois froid, sa texture devient plus compacte et se tranche plus nettement. La farine apporte juste la structure nécessaire, tandis que le beurre et la vanille renforcent sa douceur lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer le moule de 20 à 22 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l’excédent.
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais et le chauffer à feu moyen en remuant légèrement. Dès qu’une fine pellicule opaque se forme à la surface, couper le feu et laisser reposer une minute.
Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter au fouet à main ou électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus pâle.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer en plusieurs fois avec une spatule, par mouvements enveloppants. Mélanger juste assez pour éliminer les grumeaux.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans être brûlant. Le verser en filet dans le mélange œufs-sucre-farine en mélangeant entre chaque ajout.
Filtrer le lait chaud dans une passoire fine au-dessus d’un bol pour retenir la peau et les éventuels corpuscules, puis récupérer le lait infusé. Le verser progressivement sur la préparation en remuant lentement. Ajouter l’extrait de vanille en dernier et mélanger délicatement.
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles et niveler la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Vérifier à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais pris, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
Sortir le moule et laisser refroidir sur une grille 15 à 20 minutes avant de démouler. Laisser ensuite refroidir complètement sur la grille pour trancher net. Déguster tiède pour une texture très fondante ou froid pour une tenue plus compacte.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gâteau avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui contraste avec sa douceur lactée. Un café expresso ou un thé noir accompagne bien la vanille. Une salade de poires pochées aux zestes d’orange apporte du moelleux et de la fraîcheur, tandis qu’une glace à la fleur de sel ou un sorbet citron accentue son côté fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau reposer quelques heures à l’abri des courants d’air : sa mie devient plus soyeuse et la vanille s’exprime davantage le lendemain. Recouvrir directement la surface coupée de film alimentaire pour limiter le dessèchement, puis conserver les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Le froid raffermit la texture, qui devient presque crémeuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sachet hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
