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Le moelleux aux poires tapées de Rivarennes est un gâteau tendre préparé avec des poires séchées, de la farine, du beurre, de l’œuf, du lait et de la vanille. Les poires tapées, parfois réhydratées avant d’être incorporées, apportent une texture plus dense et une saveur fruitée concentrée. La pâte, levée à la levure chimique, reste moelleuse grâce au beurre et au lait. Le gâteau se cuit dans un moule de 20 cm jusqu’à ce que sa surface soit dorée et que la pointe d’un couteau ressorte propre ou avec quelques miettes encore tendres. Il peut être servi tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule de 20 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide mais encore tiède. Réserver.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Le mélange doit être sans grumeaux.
Dans un second récipient, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis émulsionner délicatement à la maryse ou au fouet. Incorporer la farine en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Si les poires tapées sont trop sèches, les couper en petits dés, les laisser tremper 5 à 10 minutes dans un peu de lait tiède ou d’eau, puis les égoutter. Les incorporer à la pâte en les répartissant avec une spatule.
Transvaser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée. Planter la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Adapter le temps selon votre four.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Laisser refroidir complètement pour le servir à température ambiante, ou le déguster tiède.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin de liqueur souligne la poire confite, tandis qu’un thé noir apporte une note plus sobre et réveille la vanille. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et noix contraste avec le moelleux. Une compote de pommes acidulée renforce la note fruitée ; un fromage frais aux herbes apporte une transition légère avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser complètement refroidir le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique ou sous une cloche à température ambiante. Il reste moelleux et les arômes de poire s’intensifient le lendemain. Pour les restes, les envelopper dans du film alimentaire au contact avant de les ranger dans la boîte, afin de limiter le dessèchement de la mie. Le gâteau se congèle en tranches dans un sac hermétique pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
