Campanares de Pâques tunisiens : gâteaux traditionnels parfumés et moelleux
Les campanares de Pâques tunisiens évoquent à la fois douceur familiale et fête estivale - de petits gâteaux ronds, dorés et parfumés, qui embaument la maison d'eau de fleur d'oranger et de miel. À la croisée des traditions tunisiennes et des desserts de fête, ils accompagnent les moments partagés : un goûter dominical, une table de célébration ou simplement l'envie d'offrir quelque chose de réconfortant. Leur texture moelleuse, portée par une pâte légère à base de farine et d'huile d'olive, se pare d'un glaçage doux et de graines de sésame qui apportent une légère touche croquante et une note orientale rassurante. Le profil aromatique marie subtilement la fleur d'oranger et le miel, sans excès, pour un équilibre entre douceur florale et rondeur sucrée. Simple dans ses ingrédients mais riche en caractère, cette recette de campanares est accessible à tous et promet un résultat digne des traditions familiales : du plaisir immédiat, des sourires autour de la table et l'assurance d'un gâteau qui plaît à chaque génération.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur stable .
Placez la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une chaleur stable .
Placez la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et mélangez à la spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange, puis ajoutez le sucre et mélangez à la spatule en veillant à répartir uniformément les ingrédients secs.
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Étape 3Faites un puits au centre, cassez l’œuf et incorporez-le avec l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger .
Travaillez la pâte en effectuant des mouvements circulaires et raclez les bords pour obtenir une texture souple et homogène sans pétrir longuement.Faites un puits au centre, cassez l’œuf et incorporez-le avec l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger .
Travaillez la pâte en effectuant des mouvements circulaires et raclez les bords pour obtenir une texture souple et homogène sans pétrir longuement. -
Étape 4Lorsque la pâte commence à se tenir, saupoudrez les graines de sésame et intégrez-les délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, en veillant à conserver un aspect légèrement granuleux qui donnera du croquant après cuisson.Lorsque la pâte commence à se tenir, saupoudrez les graines de sésame et intégrez-les délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, en veillant à conserver un aspect légèrement granuleux qui donnera du croquant après cuisson.
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Étape 5Formez des portions régulières à la cuillère ou avec une poche sans douille, puis façonnez-les à la main en petites boules de taille identique .
Aplatissez-les légèrement avec la paume pour obtenir la forme caractéristique des campanares et disposez-les en laissant 3 cm d’espace entre chaque biscuit pour permettre l’expansion.Formez des portions régulières à la cuillère ou avec une poche sans douille, puis façonnez-les à la main en petites boules de taille identique .
Aplatissez-les légèrement avec la paume pour obtenir la forme caractéristique des campanares et disposez-les en laissant 3 cm d’espace entre chaque biscuit pour permettre l’expansion. -
Étape 6Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration des bords et le dessous qui doivent être dorés, la surface restera tendre mais ferme au toucher, ajustez le temps selon votre four pour éviter de dessécher.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration des bords et le dessous qui doivent être dorés, la surface restera tendre mais ferme au toucher, ajustez le temps selon votre four pour éviter de dessécher.
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Étape 7À la sortie du four, transférer les gâteaux sur une grille et, pendant qu’ils sont encore tièdes, badigeonnez-les généreusement de miel chauffé légèrement pour le rendre plus fluide .
Cette opération apportera brillance, humidité et une couche aromatique qui se diffuse.À la sortie du four, transférer les gâteaux sur une grille et, pendant qu’ils sont encore tièdes, badigeonnez-les généreusement de miel chauffé légèrement pour le rendre plus fluide .
Cette opération apportera brillance, humidité et une couche aromatique qui se diffuse. -
Étape 8Laissez complètement refroidir sur la grille afin que le miel se fixe sans ramollir excessivement la base .
Conservez ensuite les campanares dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine pour préserver leur moelleux et leur parfum.Laissez complètement refroidir sur la grille afin que le miel se fixe sans ramollir excessivement la base .
Conservez ensuite les campanares dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine pour préserver leur moelleux et leur parfum.
Les conseils du chef
La réussite des campanares repose sur quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et l'arôme. Pour une mie moelleuse, tamiser la farine avec la levure afin d'aérer le mélange et éviter les grumeaux qui alourdissent la pâte.
Si la pâte semble trop sèche, ajouter une cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou d'huile plutôt que d'eau froide pour préserver le parfum et la souplesse. Pour une cuisson uniforme, espacer les biscuits sur la plaque et ne pas trop les serrer afin que l'air circule et que les bords dorent sans brûler le centre.
Adapter la température du four selon la puissance de votre appareil en surveillant les cinq dernières minutes et en privilégiant une légère teinte dorée plutôt qu'un brun trop marqué. Badigeonner de miel demande de la délicatesse et il est préférable d'attendre une courte pause de deux à trois minutes pour que la chaleur disperse le miel sans le rendre trop liquide et collant.
Préférer un miel liquide et chaud à température ambiante pour une brillance homogène. Pour le sésame, griller légèrement avant incorporation améliore la profondeur aromatique et évite l'amertume.
Enfin, laisser refroidir sur une grille garantit une conservation optimale et un croquant stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, misez sur un thé à la menthe légèrement sucré dont la fraîcheur et l'amertume modérée équilibrent la richesse huileuse et la douceur du miel tout en relevant les notes florales de l'eau de fleur d'oranger.
En entrée ou à l'apéritif, proposez des olives vertes marinées au citron et au cumin pour créer un contraste salé et acidulé qui nettoie le palais entre deux bouchées.
En accompagnement, une salade d'agrumes (orange et pamplemousse) avec une pointe de fleur d'oranger et de feuilles de menthe apporte acidité et vivacité face au moelleux.
Pour clore, un yaourt nature épais légèrement sucré au miel et parsemé de graines de sésame renforce la texture et prolonge les arômes sans alourdir.
Conservation
Pour préserver leur moelleux et leur saveur, conservez les campanares dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité qui pourrait altérer leur texture délicate.
En raison de leur composition riche en sucre et en huile, ces gâteaux peuvent se conserver jusqu'à une semaine.
Toutefois, attention à l'acidité de l'eau de fleur d'oranger qui peut affecter la durée de vie du produit.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler, mais soyez conscient que la texture pourrait légèrement changer au dégel.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et de l'huile d'olive.
Pour ceux qui sont allergiques aux œufs, vous pouvez utiliser un substitut tel qu'une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le mélange?
Pourquoi les gâteaux s'étalent et perdent leur forme pendant la cuisson?
Pourquoi l'intérieur des gâteaux reste humide et peu cuit tandis que la surface semble dorée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
