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L'escalope de poulet au chèvre fondu et au thym associe une viande poêlée à une garniture de fromage chaud et crémeux. L'ail parfume l'huile de cuisson, tandis que le thym, le sel et le poivre relèvent le poulet. La cuisson se fait d'abord à la poêle, puis le fromage fond à couvert, hors du feu, grâce à la chaleur résiduelle. Servez l'escalope aussitôt, avec une garniture fraîche ou des légumes, pour accompagner le chèvre sans alourdir l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. La surface doit être bien chaude, sans fumer, avant d'y déposer le poulet.
Pendant que la poêle chauffe, déposer l'escalope sur une planche. Assaisonner les deux faces avec le sel, le poivre noir et le thym émietté, puis appuyer légèrement pour faire adhérer les aromates.
Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement. La faire suer dans la poêle pendant 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle sente bon, sans la laisser colorer.
Poser l'escalope dans la poêle, côté plat contre la surface chaude. Cuire sans la déplacer 4 à 5 minutes, puis la retourner et poursuivre 4 à 5 minutes. La chair doit être ferme et les jus clairs.
Retirer la poêle du feu. Répartir le fromage de chèvre en morceaux ou en tranches sur l'escalope encore chaude, puis couvrir avec un couvercle ou une grande assiette. Laisser fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Transférer délicatement l'escalope dans une assiette. Racler les sucs restés dans la poêle et les verser sur la viande. Servir sans tarder avec une garniture fraîche, comme une salade verte ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de jeunes pousses, pommes vertes et noix apporte du croquant et de l'acidité. Des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent une note douce. Terminez par un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir la préparation, puis la placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, le thym et l'ail seront plus présents. Recouvrir le fromage d'un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte, afin d'éviter qu'une pellicule sèche se forme. Pour une conservation plus longue, placer les escalopes dans un sachet adapté et les congeler. Les réchauffer doucement à couvert avec un fond d'eau pour assouplir le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
