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Cette pomme rôtie est évidée puis garnie d’un mélange de beurre, de sucre roux, de cannelle et de miel avant de cuire au four. Le jus de citron versé dans le plat limite l’oxydation et équilibre la douceur de la garniture. La chair devient fondante tandis que le sucre forme une fine couche caramélisée en surface. Servie tiède, elle associe une texture moelleuse à une garniture fondante et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez une grille au centre.
Rincez la pomme sous l’eau froide et essuyez-la avec un torchon propre. Marquez le diamètre du trognon avec un petit couteau, puis retirez-le au vide-pomme en laissant le fond intact.
Travaillez le beurre ramolli à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sucre roux et la cannelle, puis ajoutez le miel en filet et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Garnissez la cavité de la pomme avec la préparation sucrée, en la tassant légèrement sans la faire déborder. Égalisez le dessus avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Placez la pomme dans un petit plat à four. Versez le jus de citron tout autour, sans en mettre directement sur la garniture.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Piquez la chair avec la lame d’un couteau : elle doit être fondante sans se défaire, et la surface du sucre légèrement dorée et caramélisée.
Sortez le plat du four et laissez tiédir la pomme quelques minutes sur une grille. Servez-la encore tiède, lorsque la garniture est fondante et que les jus ont épaissi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pomme avec un cidre doux fermier légèrement pétillant : sa fraîcheur fruitée équilibre le sucre. Un sorbet citron vert nettoie le palais, tandis qu’une quenelle de ricotta ou de mascarpone légèrement sucrée apporte du crémeux. Quelques amandes grillées au miel ajoutent enfin un croquant aux notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la pomme refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Arrosez-la avec son jus de cuisson et couvrez-la d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les arômes de cannelle et de miel seront plus ronds, mais la chair sera moins ferme. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la pomme dans un contenant hermétique au congélateur. Sa texture sera plus tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
