Merci !
Cette coupe dessert assemble des morceaux de brownie, de la glace à la vanille, une sauce chocolat, de la chantilly et des noix. Elle repose sur le contraste entre le brownie moelleux, la glace froide, la sauce légèrement chaude, la crème aérienne et le croquant des noix. Dressée en coupes transparentes, elle peut former plusieurs couches visibles et se termine par une décoration de chantilly, de sauce et de brownie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le brownie et la glace du réfrigérateur quelques minutes. Détailler le brownie au couteau à lame lisse en morceaux d’environ 1,5 à 2 cm, réguliers pour limiter les miettes.
Choisir des coupes transparentes ou des verres à dessert. Déposer au fond une couche homogène de morceaux de brownie, bien répartie pour former une base texturée.
À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une grosse cuillère, déposer une boule de glace à la vanille sur le brownie. Lisser légèrement sans tasser.
Napper la glace d’un filet de sauce chocolat chaud ou tiède, en mouvements circulaires. La surface doit commencer à fondre légèrement et devenir brillante.
Monter ou préparer la chantilly au dernier moment si possible. Pocher une rosace avec une poche munie d’une douille cannelée, ou déposer des quenelles à la cuillère.
Répartir les noix concassées sur la chantilly et autour des bords. Les concasser grossièrement, avec des éclats et des miettes, pour varier les textures et apporter des notes toastées.
Si la coupe le permet, recommencer une fois l’enchaînement brownie, glace, sauce et chantilly. Terminer par une rosace de chantilly, un trait de sauce chocolat en zigzag et quelques éclats de brownie.
Plats de résistance de saison
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Waterzooï de coquillages
Lotte au jus de raisin perlé
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Foie de veau et sa sauge
Julienne en croûte d'amandes dorées
Poisson en papillote aux saveurs crétoises
Roïgabrageldi : Galettes de pommes de terre dorées
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sticks de poulet et sauce tomate
Saumon croustillant et sa fondue de poireaux
Poisson au four façon provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les notes fruitées et de fruits secs accompagnent le chocolat. Une infusion de thé noir fumé apporte une légère amertume. Des framboises ou de l’orange sanguine rafraîchissent l’ensemble, tandis qu’un expresso prolonge les arômes de cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster immédiatement après le dressage, surtout pour conserver le contraste entre la sauce tiède et la glace. Le brownie peut être préparé la veille, mais l’assemblage supporte mal l’attente : la chantilly s’affaisse rapidement. Conserver les éléments séparément. Garder les morceaux de brownie dans une boîte hermétique pour éviter leur dessèchement, et la sauce chocolat dans un petit pot en verre au réfrigérateur. La réchauffer doucement au bain-marie avant de servir. Congeler uniquement le brownie, soigneusement emballé dans un sac adapté, pendant deux mois. Ne pas congeler la coupe garnie : la crème et les noix deviendraient compactes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
