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Cette daurade rôtie est farcie d’une préparation crue de céleri branche, persil, aneth et ail liée à l’huile d’olive. Le céleri apporte du croquant, tandis que les herbes et le citron relèvent la chair délicate du poisson. La cuisson au four laisse la peau se colorer et la farce parfume la cavité sans masquer le goût marin de la daurade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en activant la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat assez grand pour que la daurade y repose sans être serrée.
Rincez la daurade sous un filet d’eau froide si nécessaire, retirez les éventuelles écailles et les traces de sang dans la cavité, puis séchez soigneusement l’intérieur et l’extérieur. Salez-la et laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Taillez finement le céleri en petits dés réguliers. Ciselez le persil et l’aneth au couteau sans les écraser, puis hachez l’ail jusqu’à obtenir une pâte fine.
Dans un bol, mélangez le céleri, les herbes et l’ail avec une partie de l’huile d’olive, en émulsionnant à la fourchette. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la farce.
Remplissez la cavité de la daurade avec la farce herbacée et pressez légèrement pour la maintenir en place. Ajoutez éventuellement un morceau de citron dans la cavité pour parfumer la chair.
Déposez la daurade dans le plat. Arrosez la peau avec le reste de l’huile d’olive, puis versez le citron sur le poisson sans détremper la farce.
Enfournez pour 25 à 30 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vérifiez la cuisson près de la nageoire dorsale, dans la partie la plus charnue : la chair doit être opaque et se détacher facilement de l’arête centrale.
Laissez reposer la daurade 3 à 5 minutes hors du four. Découpez-la délicatement en portions avec une spatule large et servez-la immédiatement avec un filet de citron supplémentaire et un accompagnement léger.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec des pommes de terre rôties au gros sel et au romarin : leur texture fondante complète le croquant du céleri. Une salade de fenouil et d’orange apporte une fraîcheur acidulée. Un blanc sec accompagne aussi bien les herbes et le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi envelopper les filets avec un film alimentaire au contact de la peau pour limiter leur dessèchement. Consommez la daurade dans les quarante-huit heures. Les arômes du céleri et de l’aneth seront plus marqués le lendemain, tandis que la note iodée s’atténuera. Pour une conservation plus longue, retirez les principales arêtes et placez les portions dans un sac hermétique au congélateur pendant environ deux mois. La chair sera un peu moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
