Compote de pommes citronnée meringuée : dessert gourmand et léger
Un dessert qui sent bon la simplicité et les dimanches doux : la compote de pommes citronnée meringuée transforme quelques ingrédients du quotidien en une douceur légère et festives à la fois. Inspirée des tartes rustiques et des desserts de famille, cette recette joue sur la fraîcheur acidulée du citron et la douceur réconfortante de la pomme, pour un contraste qui réjouit les palais sans lourdeur. La compote apporte une texture fondante, délicatement sucrée, tandis que la meringue apporte une nuée aérienne et légèrement croquante qui illumine chaque cuillerée. C'est un dessert polyvalent : il termine un repas du soir sur une note délicate, accompagne un goûter convivial ou devient la star d'un brunch improvisé. Accessible et rassurant, ce mariage citron-pomme-meringue ne demande pas d'équipement sophistiqué et offre un résultat élégant et gourmand que toute la famille appréciera. Lancez-vous : le plaisir est immédiat et la réussite quasiment assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes, ôtez le cœur et les pépins puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Placez-les immédiatement dans un grand bol pour éviter qu’elles ne brunissent pendant la préparation.Commencez par peler les pommes, ôtez le cœur et les pépins puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
Placez-les immédiatement dans un grand bol pour éviter qu’elles ne brunissent pendant la préparation. -
Étape 2Râpez finement le zeste du demi-citron puis pressez-le pour en extraire le jus sans pulpe.
Réservez le zeste à part — il sera incorporé en fin de cuisson pour conserver son parfum — et filtrez le jus si nécessaire pour enlever les pépins.Râpez finement le zeste du demi-citron puis pressez-le pour en extraire le jus sans pulpe.
Réservez le zeste à part — il sera incorporé en fin de cuisson pour conserver son parfum — et filtrez le jus si nécessaire pour enlever les pépins. -
Étape 3Versez les morceaux de pommes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez doucement afin que chaque morceau soit enrobé.
Chauffez à feu moyen-doux pour amorcer le dégagement d’eau des fruits sans les dessécher.Versez les morceaux de pommes dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez doucement afin que chaque morceau soit enrobé.
Chauffez à feu moyen-doux pour amorcer le dégagement d’eau des fruits sans les dessécher. -
Étape 4Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15–20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes avec une spatule en bois pour éviter que la compote n’attache.
Ajustez la température si la préparation commence à bouillir trop fort — l’objectif est une réduction lente qui concentre les arômes.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 15–20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes avec une spatule en bois pour éviter que la compote n’attache.
Ajustez la température si la préparation commence à bouillir trop fort — l’objectif est une réduction lente qui concentre les arômes. -
Étape 5Vérifiez la cuisson en écrasant quelques morceaux contre la paroi de la casserole : la texture doit être tendre mais encore un peu texturée si vous aimez une compote rustique.
Pour une consistance plus lisse, prolongez la cuisson et écrasez à la fourchette ou mixez brièvement.Vérifiez la cuisson en écrasant quelques morceaux contre la paroi de la casserole : la texture doit être tendre mais encore un peu texturée si vous aimez une compote rustique.
Pour une consistance plus lisse, prolongez la cuisson et écrasez à la fourchette ou mixez brièvement. -
Étape 6Hors du feu, incorporez le zeste de citron réservé pour réveiller les notes fraîches et mélangez.
Laissez tiédir dans la casserole pendant que vous préparez la meringue afin que la compote épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.Hors du feu, incorporez le zeste de citron réservé pour réveiller les notes fraîches et mélangez.
Laissez tiédir dans la casserole pendant que vous préparez la meringue afin que la compote épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent. -
Étape 7Préchauffez le four à 100 °C et préparez un plat de cuisson.
Pour la meringue, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et sans graisse, puis montez le blanc d’œuf en neige à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.Préchauffez le four à 100 °C et préparez un plat de cuisson.
Pour la meringue, assurez-vous que le bol et le fouet sont parfaitement propres et sans graisse, puis montez le blanc d’œuf en neige à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous. -
Étape 8Lorsque le blanc commence à mousser, augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace en pluie fine.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, dense et stable, capable de former des pointes qui tiennent.Lorsque le blanc commence à mousser, augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace en pluie fine.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, dense et stable, capable de former des pointes qui tiennent. -
Étape 9Répartissez la compote tiède dans un plat allant au four en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour égaliser la hauteur; à la spatule ou à la poche, recouvrez entièrement de meringue en formant des motifs ou des pics pour maximiser la surface dorée.Répartissez la compote tiède dans un plat allant au four en lissant la surface avec le dos d’une cuillère pour égaliser la hauteur; à la spatule ou à la poche, recouvrez entièrement de meringue en formant des motifs ou des pics pour maximiser la surface dorée.
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Étape 10Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire environ 25–30 minutes à 100 °C : la meringue doit sécher et prendre une légère couleur dorée sur les sommets sans brunir excessivement.
Surveillez la coloration les dernières minutes et, si besoin, réduisez la température.Enfournez sur une grille centrale et laissez cuire environ 25–30 minutes à 100 °C : la meringue doit sécher et prendre une légère couleur dorée sur les sommets sans brunir excessivement.
Surveillez la coloration les dernières minutes et, si besoin, réduisez la température. -
Étape 11Sortez le plat et laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes pour que la meringue se raffermisse et que les arômes se stabilisent.
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement garni d’un zeste supplémentaire ou d’une feuille de menthe pour la fraîcheur.Sortez le plat et laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes pour que la meringue se raffermisse et que les arômes se stabilisent.
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement garni d’un zeste supplémentaire ou d’une feuille de menthe pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour une compote citronnée meringuée réussie, choisir des pommes fermes et parfumées garantit une texture qui tient à la cuisson et évite l'excès d'eau qui allonge le temps de réduction. Un ajustement du jus de citron est utile si vos fruits sont très acides ou très doux afin de garder l'équilibre sans dominer la meringue.
Contrôler la cuisson de la compote par petite touche en écrasant quelques morceaux avec le dos d'une cuillère permet d'obtenir l'onctuosité souhaitée sans trop la liquéfier. Refroidir légèrement la compote avant d'ajouter la meringue empêche celle-ci de retomber par la chaleur et préserve les pics.
Pour des blancs bien montés, utiliser un récipient et des fouets parfaitement propres et dépourvus de graisses augmente la tenue et accélère le montage. Incorporer le sucre glace progressivement et en trois fois rend la meringue plus lisse et brillante sans la rendre liquide.
Étaler la meringue avec des gestes circulaires et former des pointes nettes améliore la caramélisation sans percer la couche protectrice. Surveiller la coloration du four dans les dix dernières minutes évite un brun trop prononcé et conserve l'intérieur moelleux.
Laisser tiédir hors du four stabilise les textures et facilite le service sans que la meringue ne se fissure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et l'acidité du citron, privilégiez un verre de cidre brut servi frais qui renforce la pomme sans alourdir et apporte une bulle délicate pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée prolonge la fraîcheur acidulée et ajoute du croquant pour contraster la meringue aérienne.
En accompagnement solide, une tranche de brioche toastée légèrement beurrée offre une texture fondante et un peu de gras pour équilibrer l'acidité et la légère sucrosité.
Pour clore le repas, un café expresso court apporte une amertume bienvenue qui structure la fin et magnifie les arômes de fruits confits.
Conservation
La compote de pommes citronnée meringuée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Il est conseillé de la stocker dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture de la meringue si elle est trop longtemps exposée à l'humidité.
La compote, quant à elle, peut être congelée sans la meringue, mais il est préférable de la consommer fraîche pour profiter de sa texture et de ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs.
Pour une alternative sans œufs, on peut utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de lin ou de chia pour la meringue, bien que la texture ne soit pas identique.
Questions fréquentes
Pourquoi la compote peut-elle rester granuleuse malgré la cuisson?
Pourquoi le blanc monté peut-il retomber et devenir liquide après incorporation du sucre glace?
Pourquoi la meringue peut-elle se fissurer et lisser durant la cuisson au four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
