Pâté chinois traditionnel du Québec : recette facile et savoureuse
Le pâté chinois traditionnel du Québec, c'est ce plat réconfortant qui ramène instantanément l'odeur de la cuisine familiale et les soirs où l'on veut du simple et du bon. Héritier des repas rustiques, il trouve sa place aussi bien sur une table de semaine que lors d'un repas convivial entre amis : généreux, nourrissant et sans prétention. Ici, le trio maïs en grains, viande hachée de bœuf et purée de pommes de terre compose un équilibre rassurant - le maïs apporte une douceur juteuse, la viande une chair savoureuse et la purée onctueuse vient envelopper le tout pour une texture fondante. Les touches de beurre et de lait apportent rondeur et douceur, tandis que sel et poivre réveillent juste ce qu'il faut les saveurs. Facile à préparer et adapté aux besoins du quotidien, ce pâté chinois promet des parts qui plaisent à tous, des restes encore meilleurs le lendemain, et surtout le plaisir simple d'un plat familial réussi sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
Laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, soit environ 18–22 minutes selon la variété.Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
Laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, soit environ 18–22 minutes selon la variété. -
Étape 2Pendant la cuisson des pommes de terre, égouttez bien le maïs en grains s'il est en conserve ou rincez et faites cuire brièvement le maïs frais à la vapeur pour préserver sa texture croquante. Réservez au chaud.Pendant la cuisson des pommes de terre, égouttez bien le maïs en grains s'il est en conserve ou rincez et faites cuire brièvement le maïs frais à la vapeur pour préserver sa texture croquante. Réservez au chaud.
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Étape 3Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité quelques instants. Écrasez-les avec un presse-purée ou un fouet robuste en incorporant progressivement le beurre puis le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans grumeaux. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Réservez au chaud.Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité quelques instants. Écrasez-les avec un presse-purée ou un fouet robuste en incorporant progressivement le beurre puis le lait chaud jusqu'à obtenir une purée onctueuse et sans grumeaux. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Réservez au chaud. -
Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis ajoutez la viande hachée. Brisez la viande avec une spatule pour obtenir des miettes régulières et laissez-la colorer sans remuer constamment afin de développer des arômes de Maillard. Cuisez jusqu'à évaporation quasi complète des jus et jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, puis assaisonnez ponctuellement.Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif puis ajoutez la viande hachée. Brisez la viande avec une spatule pour obtenir des miettes régulières et laissez-la colorer sans remuer constamment afin de développer des arômes de Maillard. Cuisez jusqu'à évaporation quasi complète des jus et jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, puis assaisonnez ponctuellement.
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Étape 5Préchauffez le four à 180°C. Choisissez un plat allant au four de taille adaptée à la quantité et graissez légèrement le fond pour éviter que la viande n'attache.Préchauffez le four à 180°C. Choisissez un plat allant au four de taille adaptée à la quantité et graissez légèrement le fond pour éviter que la viande n'attache.
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Étape 6Répartissez la viande sautée en une couche uniforme au fond du plat, pressez légèrement pour niveler et assurer une base compacte. Étalez ensuite le maïs en une couche régulière par-dessus la viande, en égalisant la surface à l'aide d'une spatule pour que chaque portion contienne du maïs.Répartissez la viande sautée en une couche uniforme au fond du plat, pressez légèrement pour niveler et assurer une base compacte. Étalez ensuite le maïs en une couche régulière par-dessus la viande, en égalisant la surface à l'aide d'une spatule pour que chaque portion contienne du maïs.
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Étape 7Terminez en étalant la purée sur le dessus : déposez des quenelles ou une grosse cuillerée au centre et étalez vers les bords pour former une couche lisse et continue d'environ 1,5–2 cm d'épaisseur. Pour une finition dorée, tracez des motifs légers à la fourchette ou badigeonnez d'un peu de beurre fondu.Terminez en étalant la purée sur le dessus : déposez des quenelles ou une grosse cuillerée au centre et étalez vers les bords pour former une couche lisse et continue d'environ 1,5–2 cm d'épaisseur. Pour une finition dorée, tracez des motifs légers à la fourchette ou badigeonnez d'un peu de beurre fondu.
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Étape 8Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–25 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une légère coloration dorée et que les couches soient bien chauffées. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–25 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une légère coloration dorée et que les couches soient bien chauffées. Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
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Étape 9Sortez le pâté chinois du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent avant de portionner. Servez chaud, en veillant à découper des parts qui conservent les trois couches distinctes pour une présentation classique.Sortez le pâté chinois du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent avant de portionner. Servez chaud, en veillant à découper des parts qui conservent les trois couches distinctes pour une présentation classique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des textures et au contrôle des températures pendant l'assemblage et la cuisson finale, donc vérifier que la purée soit ni trop liquide ni trop sèche en ajustant le lait progressivement pour obtenir une consistance étalée sans coulure. Pour éviter une viande sèche ou pâteuse, émietter la viande à la spatule pendant la cuisson et ne pas la surcharger de sel en début de cuisson afin de préserver l'humidité naturelle.
Si le maïs est en conserve, bien l'égoutter et tapoter avec du papier absorbant pour empêcher l'excès d'eau de détremper la couche de purée. Un plat trop profond favorise une cuisson inégale, privilégier un plat de surface large pour obtenir une dorure homogène.
Quand vous étalez la purée, utiliser une spatule légèrement humide ou huilée permet d'éviter les traînées et de lisser sans compresser la garniture. Pour une dorure uniforme, positionner le plat sur la grille centrale du four et surveiller les six dernières minutes en remettant éventuellement le four en mode grill une minute si nécessaire.
Laisser reposer hors du four cinq minutes stabilise les couches et facilite le service sans que le jus ne s'écoule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté riche et beurré, servez un vin rouge léger et fruité à faible tannin qui apporte de la fraîcheur sans écraser la viande, comme un gamay ou un pinot noir.
En entrée privilégiez une salade croquante aux herbes et vinaigrette au citron pour ajouter de l'acidité et alléger la progression du menu.
Comme accompagnement, proposez des légumes rôtis légèrement caramélisés tels que des carottes et des panais pour renforcer la douceur du maïs et jouer sur les textures.
Pour le dessert optez pour quelque chose de frais et acidulé, une tarte aux petits fruits ou un sorbet au citron, afin de clore sur une note légère et contrastée.
Conservation
Pour conserver votre pâté chinois, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Vous pouvez également le congeler dans un plat adapté à la congélation, en le couvrant d'un film plastique puis d'une couche de papier aluminium, ce qui prolongera sa durée de vie jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des ingrédients : le maïs en conserve peut faire varier le goût une fois réchauffé.
Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture de la purée et éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le lait et le beurre.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal et le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée risque-t-elle de devenir trop liquide ou granuleuse lors de l'écrasement après cuisson des pommes de terre ?
Pourquoi la viande hachée risque-t-elle de rester fade ou trop sèche après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi le dessus de la purée risque-t-il de ne pas dorer uniformément au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
