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Le pâté chinois est un plat associé à la cuisine québécoise, composé de trois couches : du bœuf haché, du maïs et une purée de pommes de terre. Dans cette version, la viande est dorée à la poêle, le maïs est gardé en grains, puis la purée est étalée sur le dessus avant le passage au four. Le beurre et le lait lui donnent une texture onctueuse, tandis que la cuisson finale réchauffe les couches et dore légèrement la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition ; laissez cuire à frémissements 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson des pommes de terre, égouttez bien le maïs en conserve. Si le maïs est frais, rincez-le puis faites-le cuire brièvement à la vapeur. Réservez au chaud.
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole hors du feu quelques instants, pour évaporer l’excès d’humidité. Écrasez-les avec un presse-purée ou un fouet robuste, en incorporant progressivement le beurre et le lait chaud. Salez, poivrez, goûtez, puis réservez au chaud.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez la viande hachée. Brisez-la à la spatule, puis laissez-la colorer sans la remuer constamment. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation quasi complète des jus et jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Assaisonnez ponctuellement.
Préchauffez le four à 180°C. Choisissez un plat allant au four de taille adaptée et graissez légèrement le fond avec une partie du beurre réservé pour éviter que la viande n’attache.
Répartissez la viande sautée en couche uniforme au fond du plat et pressez-la légèrement pour la niveler. Étalez ensuite le maïs par-dessus, puis égalisez la surface à la spatule afin d’obtenir deux couches régulières.
Déposez la purée au centre, puis étalez-la vers les bords pour former une couche lisse et continue d’environ 1,5–2 cm d’épaisseur. Tracez des motifs légers à la fourchette ou badigeonnez la surface avec un peu du beurre réservé, fondu.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et que les couches soient bien chaudes. Pour une croûte plus marquée, passez le plat quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement afin d’éviter de le brûler.
Sortez le pâté chinois du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, en découpant des parts qui maintiennent les trois couches distinctes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, peu tannique, comme un gamay ou un pinot noir. Une salade croquante aux herbes et au citron apporte de la fraîcheur ; des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur du maïs. Terminez avec une tarte aux petits fruits ou un sorbet au citron pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; les saveurs s’harmonisent, mais la purée peut perdre un peu de son onctuosité et capter les odeurs si la boîte ferme mal. Sans couvercle parfaitement étanche, appliquez un film alimentaire directement sur la purée. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des sacs adaptés après avoir chassé l’air. Réchauffez-les au four traditionnel à température douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
