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Ce chou-fleur fondant est servi avec une sauce crémeuse à l'oignon. Les bouquets sont cuits dans une eau salée jusqu'à devenir tendres tout en gardant leur tenue, puis nappés d'une sauce préparée avec l'oignon sué, la farine, le bouillon de légume et la crème fraîche. La sauce doit être suffisamment épaisse pour enrober les morceaux sans les masquer. Le beurre et l'huile d'olive apportent la richesse, tandis que le poivre relève la douceur du chou-fleur et de l'oignon. Le plat se sert chaud, en accompagnement ou comme entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers, puis passer chaque pièce sous l'eau froide. Égoutter sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter une partie du beurre. Lorsqu'il mousse légèrement, verser l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide.
Saupoudrer la farine sur les oignons fondus et mélanger immédiatement avec une cuillère en bois. Cuire 1 à 2 minutes : le mélange doit former un roux blond, sans odeur de farine crue.
Verser le bouillon de légume tiédi en plusieurs fois, en fouettant constamment. Poursuivre jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux, à la consistance onctueuse.
Incorporer la crème fraîche en filet tout en remuant, puis assaisonner avec le reste du sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire. Réduire le feu et laisser mijoter très doucement 5 minutes : la sauce doit napper la cuillère.
Pendant que la sauce mijote, porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les bouquets de chou-fleur. Cuire à frémissements 8 à 10 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore structurés. Vérifier avec la pointe d'un couteau.
Égoutter soigneusement le chou-fleur. Si vous le souhaitez, le passer quelques instants sur une poêle chaude avec le reste du beurre, jusqu'à légère coloration, ou le laisser tel quel pour préserver sa douceur.
Disposer les bouquets chauds dans un plat de service creux ou dans des assiettes individuelles, puis napper généreusement de sauce à l'oignon en veillant à bien enrober chaque morceau.
Servir immédiatement. Ajouter éventuellement une pincée de poivre fraîchement moulu ou des herbes ciselées au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou-fleur avec une salade croquante aux herbes fraîches et au citron, dont le relief et la fraîcheur équilibrent la sauce. Un vin blanc sec, minéral et vif convient également, tout comme une bière blonde peu amère. Pour un menu complet, proposez-le en entrée avant un poisson grillé, qui prolonge ses notes douces et iodées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. La sauce conservera mieux son humidité et absorbera moins les odeurs. Un film alimentaire plaqué directement sur sa surface limite la formation d'une peau. Pour une garde plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant l'air. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de bouillon de légume ou de lait : la crème peut perdre un peu de son onctuosité après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
