Koulibiac de saumon aux épinards fondants

Plat
Photo de Koulibiac de saumon aux épinards fondants

Le koulibiac de saumon aux épinards fondants est une véritable ode à la gastronomie russe, où chaque bouchée raconte une histoire empreinte de tradition. Originaire des rives paisibles du fleuve Volga, ce plat a su traverser les âges pour se faire une place de choix dans les cuisines du monde entier. Composé de saumon frais, d’épinards et d’un riz délicatement parfumé, il incarne l’harmonie parfaite entre la simplicité des ingrédients et la richesse des saveurs. Ce chausson doré et croustillant, enveloppant une farce généreuse, évoque des souvenirs de repas en famille, autour d’une table chaleureuse où l’on partage des rires et des histoires. Préparé avec soin, le koulibiac est un plat qui, au-delà de son goût, évoque des émotions profondes et rappelle l'importance des liens qui unissent les gens autour d'un bon repas.

Temps total
1 h
Préparation
20 min
Cuisson
35 min
Repos
5 min
Niveau
Difficile
(1 avis)

Ingrédients

4 Pers.
180 g
Filet de saumon frais
150 g
Pâte feuilletée
100 g
épinards frais
80 g
Riz blanc cuit
1 pièce
œuf
1 pièce
échalote
15 g
Beurre
30 ml
Crème fraîche
5 g
Aneth frais
2 g
Sel
1 g
Poivre noir moulu

Matériel nécessaire

Cul-de-poule
Cul-de-poule
Plaque de cuisson
Plaque de cuisson
Poêle
Poêle
Râpe
Râpe

Préparation

1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2
Laver et équeuter les épinards, puis les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saler et poivrer, réserver.
3
Faire cuire le riz blanc selon les indications du paquet, puis l’égoutter.
4
Émincer l’échalote et la faire revenir dans 5 g de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
5
Mélanger le riz cuit, l’échalote, la crème fraîche et l’aneth ciselé dans un bol. Saler et poivrer selon le goût.
6
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7
Répartir la moitié du mélange riz-crème sur la pâte en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
8
Déposer le filet de saumon au centre, puis recouvrir avec les épinards et le reste du mélange riz-crème.
9
Refermer la pâte en formant un chausson bien scellé, en pressant les bords avec les doigts ou une fourchette.
10
Dorer la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
11
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
12
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseil du chef

Pour obtenir une pâte feuilletée encore plus croustillante, laissez reposer le koulibiac au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l'enfourner. Cela permet à la pâte de se raffermir et d'accroître le contraste entre le croustillant de la croûte et la tendreté de la farce.

Conservation

Pour conserver le koulibiac de saumon aux épinards fondants, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours. Cependant, il est important de noter que l'acidité présente dans les épinards peut altérer la texture de la pâte feuilletée avec le temps, rendant ce plat moins croustillant. Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le koulibiac avant cuisson, en veillant à bien l'envelopper dans un film plastique pour éviter les brûlures de congélation.

À accompagner avec

salade verte assaisonnée, vin blanc sec

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g environ

Nutriment Quantité
Calories 250 kcal
Protéines 15 g
Glucides 20 g
Lipides 12 g
Fibres 2 g
Sucres 2 g
Sodium 0.3 g

Questions fréquentes

Comment éviter que le koulibiac ne devienne détrempé ?

Assurez-vous de bien égoutter les épinards et le riz avant de les mélanger. De plus, une cuisson préalable de la pâte à blanc pendant quelques minutes peut aider à créer une barrière contre l'humidité.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer le koulibiac ?

Le réchauffer au four à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes permet de retrouver le croustillant de la pâte tout en réchauffant uniformément la farce.
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