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Le poulet au curry crémeux et lait de coco associe des morceaux de blanc de poulet dorés, de l'oignon, une pâte de curry et une sauce onctueuse. Le lait de coco adoucit les épices et enrobe le poulet, tandis que le riz basmati absorbe la sauce. La coriandre, ajoutée au dernier moment, apporte une note fraîche et herbacée. La cuisson se déroule en plusieurs temps : l'oignon fond, la pâte de curry est chauffée pour développer ses arômes, puis le poulet mijote doucement dans le lait de coco jusqu'à ce que sa chair soit blanche et juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson pour bien dorer.
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Une coupe fine lui permet de fondre dans la sauce.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords.
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez pendant 30 secondes à une minute. Les épices doivent sentir bon sans prendre de couleur ; si elles accrochent, déglacez avec de l'eau.
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
Versez le lait de coco sur le poulet doré, salez et poivrez avec parcimonie, puis mélangez pour enrober les morceaux. Portez à frémissement doux.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes. Remuez délicatement pendant la réduction ; la chair doit être blanche et juteuse, et la sauce crémeuse. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis retirez du feu dès que le poulet est cuit.
Pendant la fin de la cuisson, réchauffez le riz basmati cuit à la vapeur ou au micro-ondes avec un voile d'eau. Il doit retrouver une texture souple et aérée.
Dressez le poulet et sa sauce sur le riz chaud. Ciselez la coriandre au dernier moment et parsemez-la juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec le riz basmati prévu, nature ou légèrement citronné : il absorbe la sauce et en allège la richesse. Une salade de jeunes pousses, carotte et vinaigrette au yaourt apporte une note fraîche. Un gewurztraminer peu sucré ou un riesling sec accompagne les épices ; une salade de mangue et de citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat refroidi dans un récipient en verre bien fermé. Le lendemain, les arômes de la pâte de curry seront plus présents dans le poulet. Sans couvercle étanche, appliquez un film au contact de la sauce. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait de coco ou d'eau pour lui redonner de la fluidité. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez les portions dans des contenants hermétiques. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
