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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson pour bien dorer.
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2
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lanières ou en petits dés. Une coupe fine lui permet de fondre dans la sauce.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé sur les bords.
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5
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez pendant 30 secondes à une minute. Les épices doivent sentir bon sans prendre de couleur ; si elles accrochent, déglacez avec de l'eau.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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7
Versez le lait de coco sur le poulet doré, salez et poivrez avec parcimonie, puis mélangez pour enrober les morceaux. Portez à frémissement doux.
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8
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes. Remuez délicatement pendant la réduction ; la chair doit être blanche et juteuse, et la sauce crémeuse. Goûtez, ajustez l'assaisonnement, puis retirez du feu dès que le poulet est cuit.
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9
Pendant la fin de la cuisson, réchauffez le riz basmati cuit à la vapeur ou au micro-ondes avec un voile d'eau. Il doit retrouver une texture souple et aérée.
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10
Dressez le poulet et sa sauce sur le riz chaud. Ciselez la coriandre au dernier moment et parsemez-la juste avant de servir.