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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Pelez l'oignon puis coupez-le en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence ; une coupe fine permettra de fondre l'oignon dans la sauce et de libérer progressivement ses sucres.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de sorte qu'elle dore les ingrédients sans brûler la pâte de curry.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide et légèrement caramélisé sur les bords, cela apportera de la douceur et de la complexité à la sauce.
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5
Baissez légèrement le feu, incorporez la pâte de curry et mélangez vigoureusement pendant une trentaine de secondes à une minute pour torréfier les épices et libérer leurs arômes avant d'ajouter des liquides.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
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7
Versez le lait de coco uniformément sur le poulet doré, salez et poivrez avec parcimonie, puis mélangez pour bien enrober les morceaux ; portez à frémissement doux pour lier les saveurs.
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8
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant environ 12 à 15 minutes ; vérifiez la cuisson du poulet (chair blanche et juteuse) et laissez la sauce réduire légèrement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
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9
Pendant la fin de la cuisson, réchauffez le riz basmati cuit à la vapeur ou au micro-ondes avec un voile d'eau pour lui redonner de la souplesse et une texture aérée.
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10
Dressez le poulet et sa sauce sur le riz chaud, puis ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour un parfum herbacé et une touche de fraîcheur.