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Le cobbler est un dessert originaire des États-Unis, composé de fruits cuits sous une pâte déposée en morceaux. Ici, les mûres libèrent leur jus sous une couverture de pâte au beurre, au lait et à la vanille. Le dessus devient doré et légèrement croustillant, tandis que les fruits restent fondants et forment une sauce sirupeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre. Répartir les mûres en une couche régulière, séparer les fruits qui se chevauchent, puis saupoudrer une partie du sucre.
Tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le reste du sucre et le sel, puis mélanger. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques grains de beurre visibles.
Verser le lait et l'extrait de vanille sur le mélange sableux. Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, assez dense pour se déposer en cuillerées. Ne pas la travailler davantage : elle doit rester souple.
Déposer la pâte en portions sur les mûres, en espaçant légèrement les tas. Couvrir la surface sans l'égaliser : les fruits doivent rester partiellement visibles et la pâte conserver des irrégularités.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et le jus des mûres bouillonner autour des bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir le cobbler du four et le laisser tiédir 10 minutes dans le plat. Servir tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Filmer les restes, les conserver au réfrigérateur et les réchauffer doucement avant de servir.
Plats de résistance de saison
Poêlée de Saint-Jacques crèmeuse aux moules
Crêpes aux diots et gruyère
Carpe frite au citron
Canard au sang et sa sauce onctueuse
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Pavé de dinde au fromage gratiné
Langoustines nacrées et chicons
Poisson au lait de coco et curry
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Merlan aux tomates et coulis de persil
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet fumé et ananas caramélisé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le tiède avec une glace vanille ou de la crème fraîche épaisse légèrement citronnée : le froid ou le gras contrastent avec les fruits chauds. Un muscat moelleux, un café corsé ou un thé noir fumé convient aussi. Un sorbet citron-basilic apporte une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cobbler filmé ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La pâte s'imbibe davantage de jus dès le lendemain et les arômes de mûre et de vanille s'intensifient, mais le croustillant diminue. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien refroidies dans un sac de congélation jusqu'à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four et passez-les rapidement sous le gril pour raviver la coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
