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Le moelleux au chocolat noir est un gâteau individuel cuit brièvement pour garder une surface légèrement craquante et un centre souple, voire coulant. Sa pâte associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine. Le contraste entre l'extérieur pris et le cœur fondant dépend surtout du temps de cuisson et du refroidissement très court avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer légèrement et fariner un moule individuel avec une partie du beurre, ou placer un cercle antiadhésif.
Hacher le chocolat noir. Faire fondre doucement le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, dans un bol placé au-dessus d'une eau frémissante sans toucher l'eau. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, retirer du feu et laisser tiédir. Au micro-ondes, chauffer par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement à la maryse, du bord vers le centre. Arrêter dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Verser progressivement le chocolat fondu tiédi sur la préparation et mélanger lentement, en mouvements circulaires. Racler le fond du bol jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse.
Transposer la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement à la spatule. Pour des portions individuelles, remplir aux 3/4.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. La surface doit être craquante et légèrement bombée, tandis que le centre reste souple au toucher. Adapter le temps à la taille du moule et à la chaleur réelle du four.
Sortir le moelleux du four et laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Passer une lame fine autour du bord si nécessaire, démouler délicatement et servir encore légèrement chaud.
Plats de résistance de saison
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Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
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Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une crème anglaise vanillée ou une quenelle de glace à la fleur de sel : leur fraîcheur et leur onctuosité contrastent avec le gâteau chaud. Un vin doux naturel ou un vin rouge léger et fruité accompagne aussi le chocolat. Une salade d’agrumes et de roquette avant le dessert apporte fraîcheur et amertume, tandis qu’un café serré ou un thé noir fumé prolonge ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gâteau, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, les arômes de cacao seront plus marqués et la texture plus dense ; le beurre aura légèrement figé. Pour éviter le dessèchement, envelopper chaque part dans du film alimentaire. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les portions bien protégées, puis réchauffer doucement au four traditionnel pendant quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
