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Le tôt-fait aux pommes est un gâteau familial composé d’une pâte simple à base de farine, d’œuf, de lait, de beurre et de levure chimique, garnie de dés de pomme. La cannelle parfume la pâte, tandis que le fruit apporte du fondant et de l’humidité à la mie. Cuit dans un moule à manqué ou des ramequins, il se sert aussi bien tiède que froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Préparez un moule à manqué ou des ramequins en les beurrant avec une partie du beurre, puis en les farinant avec une partie de la farine ou en les tapissant de papier cuisson.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et la cannelle en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse. Versez-la en plusieurs fois sur les ingrédients secs en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brunir. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le en filet à la pâte en mélangeant délicatement.
Ajoutez les dés de pommes et incorporez-les délicatement de bas en haut pour les enrober sans les écraser. La pâte doit rester aérée autour des morceaux.
Versez la préparation dans le moule ou les ramequins en raclant la spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le contenant sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le cœur élastique au toucher et la lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour finir de le refroidir. Servez-le tiède ou froid, avec éventuellement du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir doux ou un café filtre, dont l’amertume équilibre le sucre. Une compotée de pommes au citron ou du yaourt grec apporte fraîcheur et contraste crémeux. Le chèvre frais au miel convient en entrée, tandis qu’une poire ou une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau enveloppé de film étirable au contact ou dans une boîte hermétique jusqu’au surlendemain. Les pommes humidifient progressivement la mie et la cannelle devient plus présente après une nuit de repos. Vous pouvez le congeler dans un contenant adapté. Pour le servir, réchauffez-le rapidement dans un four doux ; sa texture se rapprochera alors de celle d’un gâteau fraîchement cuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
