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Les petits farcis niçois sont des légumes évidés puis garnis d’une farce au bœuf et au porc. Cette version réunit courgette, aubergine, tomate et poivron, avec de l’oignon, de l’ail, des herbes de Provence et de la chapelure. La cuisson au four attendrit les légumes et concentre leur jus, tandis que la chapelure aide à lier une farce souple. Ils se servent chauds, en entrée généreuse ou en plat principal avec une salade, du riz ou un autre accompagnement simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre. Huiler légèrement un grand plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, en laissant assez d’espace pour disposer les légumes sans les chevaucher.
Laver les légumes à l’eau froide et les essuyer. Couper les courgettes, l’aubergine, le poivron et les tomates en deux dans la longueur. Évider chaque moitié en gardant une fine épaisseur de chair, puis réserver la chair retirée.
Émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail sans le colorer, puis incorporer la chair réservée et laisser réduire 5 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une texture légèrement compotée.
Dans un grand saladier, mélanger les viandes hachées avec les herbes de Provence, le sel, le poivre et une partie de la chapelure, en réservant le reste pour la finition. Ajouter le mélange refroidi d’oignon, d’ail et de légumes, puis travailler jusqu’à obtenir une farce homogène et souple.
Remplir chaque demi-légume de farce en la tassant délicatement avec le dos d’une cuillère. Laisser un petit espace en haut, puis disposer les légumes farcis côte à côte dans le plat, légèrement serrés pour qu’ils se soutiennent.
Arroser les légumes avec le reste de l’huile d’olive et, si souhaité, les parsemer avec la chapelure réservée. Verser de l’eau ou du bouillon au fond du plat pour créer un fond de cuisson et maintenir l’humidité.
Enfourner et cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et la farce bien cuite au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir le plat de papier aluminium en cours de cuisson. Vérifier avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair.
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir les petits farcis chauds, avec leur jus réduit si souhaité, accompagnés de salade verte croquante ou de riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur et allège la farce et l’huile d’olive. La polenta crémeuse ou le riz sauvage absorbent le jus de cuisson et ajoutent une garniture douce. Servez avec un vin rouge léger et fruité, un rosé sec, puis un dessert aux agrumes ou une salade d’oranges pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les petits farcis, puis les ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 48 heures au frais ; les légumes resteront tendres, mais la farce s’imprégnera davantage de leur jus. À défaut de boîte fermée, couvrir la viande au contact avec un film alimentaire pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler chaque pièce dans un sac de congélation après avoir chassé le maximum d’air. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines, avec une texture généralement plus fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
