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Ces crêpes salées associent une pâte fine et dorée à une garniture de blettes et de tomates. Les côtes de blettes sont d'abord attendries à la poêle, puis les feuilles sont ajoutées pour conserver une texture fondante sans les surcuire. Les tomates, coupées en dés, cuisent séparément jusqu'à devenir tendres et légèrement compotées. La garniture est ensuite déposée dans les crêpes chaudes, qui peuvent être pliées ou roulées. Le beurre utilisé pour la cuisson apporte une coloration dorée et complète l'huile d'olive des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Ajoutez le sel, cassez l'œuf au centre, puis mélangez délicatement à la spatule en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Quand la pâte est lisse et sans grumeaux, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la reposer 15 minutes.
Rincez les blettes sous l'eau froide, séparez les côtes des feuilles et essuyez-les. Émincez les côtes en bâtonnets fins, puis taillez les feuilles en lanières régulières.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez les côtes et faites-les suer environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement translucides.
Ajoutez les feuilles, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Salez et poivrez, goûtez, rectifiez si nécessaire, puis réservez au chaud.
Lavez les tomates, ôtez leur pédoncule et coupez-les en petits dés réguliers. Chauffez la poêle avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen.
Faites revenir les dés de tomate 4 à 6 minutes à découvert en remuant de temps en temps. Quand ils sont tendres et légèrement compotés, salez et poivrez en fin de cuisson.
Beurrez légèrement une crêpière ou une grande poêle, puis chauffez-la bien. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler finement. Cuisez jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit mate, retournez et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Sur chaque crêpe chaude, déposez les blettes puis quelques cuillerées de tomates compotées. Répartissez la garniture, puis pliez ou roulez la crêpe en la maintenant bien fermée.
Servez immédiatement. Accompagnez les crêpes d'une salade verte assaisonnée si vous le souhaitez et proposez du poivre fraîchement moulu à table.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade croquante de roquette et de radis assaisonnée de vinaigre balsamique : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent les légumes et le beurre. Des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail conviennent pour un accompagnement chaud, tandis qu'un vin blanc sec et minéral s'accorde avec la tomate. Un fromage frais aux fines herbes peut être proposé en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes garnies refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; les sucs des tomates imprègnent alors davantage la pâte. Recouvrez la garniture d'un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation et éviter que les bords de la pâte ne durcissent. Réchauffez doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre. Évitez le micro-ondes, qui ramollit trop l'ensemble. Pour une conservation plus longue, séparez chaque crêpe avec une feuille de papier sulfurisé, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-les jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
