Crêpes salées aux blettes fraîches et tomates fondantes
Ces crêpes salées aux blettes fraîches et tomates fondantes sont une belle manière de transformer des légumes simples en un plat convivial et réconfortant. Inspirée des cuisines familiales où l'on cuisine selon les saisons, cette recette met les blettes à l'honneur : leur texture tendre et leur vert feuilleux apportent une fraîcheur rustique, tandis que les tomates fondantes viennent ajouter une note douce et légèrement acidulée. La pâte, souple et dorée, encadre ces saveurs pour créer un contraste agréable entre le moelleux et la légère sucrosité des légumes rôtis à l'huile d'olive. Un soupçon de beurre en fin de cuisson et un tour de poivre noir réveillent le tout sans masquer la délicatesse des ingrédients. Accessible et pensée pour réussir du premier coup, cette préparation se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à un dîner improvisé - simplicité, goût et satisfaction garantis pour toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la pâte en tamisant la farine dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Ajoutez la pincée de sel et cassez l'œuf dedans, commencez à mélanger délicatement à la spatule pour incorporer progressivement la farine tout en veillant à garder une texture homogène.Préparez la pâte en tamisant la farine dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Ajoutez la pincée de sel et cassez l'œuf dedans, commencez à mélanger délicatement à la spatule pour incorporer progressivement la farine tout en veillant à garder une texture homogène. -
Étape 2Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Une fois homogène, laissez reposer couvert d'un torchon propre pendant 15 minutes afin que le gluten se détende et que la pâte gagne en élasticité.Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
Une fois homogène, laissez reposer couvert d'un torchon propre pendant 15 minutes afin que le gluten se détende et que la pâte gagne en élasticité. -
Étape 3Pendant le temps de repos, rincez les blettes sous l'eau froide, séparez les côtes charnues des feuilles, essuyez-les et émincez les côtes en bâtonnets fins puis taillez les feuilles en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.Pendant le temps de repos, rincez les blettes sous l'eau froide, séparez les côtes charnues des feuilles, essuyez-les et émincez les côtes en bâtonnets fins puis taillez les feuilles en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la moitié de l'huile d'olive .
Jetez-y les côtes émincées et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement translucides, soit environ 5 minutes, en raclant le fond pour concentrer les sucs.Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la moitié de l'huile d'olive .
Jetez-y les côtes émincées et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et légèrement translucides, soit environ 5 minutes, en raclant le fond pour concentrer les sucs. -
Étape 5Ajoutez les lanières de feuilles aux côtes dans la poêle, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture fondante .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis réservez au chaud.Ajoutez les lanières de feuilles aux côtes dans la poêle, baissez le feu et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture fondante .
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire, puis réservez au chaud. -
Étape 6Lavez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en petits dés réguliers pour qu'ils confisent de façon homogène .
Chauffez la poêle restante avec le reste d'huile d'olive à feu moyen.Lavez les tomates, ôtez le pédoncule, coupez-les en petits dés réguliers pour qu'ils confisent de façon homogène .
Chauffez la poêle restante avec le reste d'huile d'olive à feu moyen. -
Étape 7Faites revenir les dés de tomate 4 à 6 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et éliminer l'excès d'eau .
Laissez les tomates devenir tendres et légèrement compotées, salez et poivrez en fin de cuisson.Faites revenir les dés de tomate 4 à 6 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et éliminer l'excès d'eau .
Laissez les tomates devenir tendres et légèrement compotées, salez et poivrez en fin de cuisson. -
Étape 8Beurrez légèrement une crêpière ou une grande poêle, chauffez-la bien puis versez une louche de pâte en inclinant pour répartir finement .
Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée, retournez-la et prolongez la cuisson environ 1 à 2 minutes pour une belle coloration dorée.Beurrez légèrement une crêpière ou une grande poêle, chauffez-la bien puis versez une louche de pâte en inclinant pour répartir finement .
Laissez cuire la crêpe jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit matifiée, retournez-la et prolongez la cuisson environ 1 à 2 minutes pour une belle coloration dorée. -
Étape 9Sur chaque crêpe chaude, déposez une portion de blettes sautées puis quelques cuillerées de tomates confites en répartissant bien pour équilibrer les textures .
Pliez ou roulez selon votre préférence en veillant à ce que la garniture soit bien maintenue.Sur chaque crêpe chaude, déposez une portion de blettes sautées puis quelques cuillerées de tomates confites en répartissant bien pour équilibrer les textures .
Pliez ou roulez selon votre préférence en veillant à ce que la garniture soit bien maintenue. -
Étape 10Servez immédiatement pour profiter des contrastes chauds et fondants, accompagnez d'une salade verte assaisonnée si vous le souhaitez et proposez du poivre fraîchement moulu à table pour rehausser les saveurs.Servez immédiatement pour profiter des contrastes chauds et fondants, accompagnez d'une salade verte assaisonnée si vous le souhaitez et proposez du poivre fraîchement moulu à table pour rehausser les saveurs.
Les conseils du chef
Pour garantir une réussite constante, contrôler la température de cuisson est primordial car une poêle trop froide rendra la crêpe épaisse et caoutchouteuse tandis qu'une poêle trop chaude brûle les bords avant de cuire l'intérieur. Lorsque la pâte repose, couvrir le bol pour éviter une croûte en surface et vérifier la consistance qui doit être fluide mais légèrement nappante en ajoutant un peu de lait si elle épaissit.
Séparer et cuire d'abord les côtes de blettes permet d'assurer leur tendreté sans surcuire les feuilles et un ajout d'un trait d'eau dans la poêle aide à déglacer et finir la cuisson en douceur. Saler progressivement plutôt qu'au départ évite d'assécher les légumes et ajuster le poivre en fin de cuisson préserve sa fraîcheur aromatique.
Pour les tomates, maintenir un feu moyen et remuer délicatement évite qu'elles ne se transforment en purée tout en favorisant une légère concentration des sucres. Beurrer la poêle entre chaque crêpe limite le collage et apporte du goût sans excès si l'on essuie l'excédent avec un papier absorbant.
Enfin assembler les crêpes chaudes mais laisser reposer une minute hors du feu préserve la texture et facilite le pliage sans rompre la crêpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des blettes et l'acidité des tomates, privilégiez une salade croquante de roquette et radis assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et amertume légère qui contrebalance le gras des crêpes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin et à l'ail renforcent la texture fondante tout en offrant une note herbacée qui s'accorde avec l'huile d'olive.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une acidité marquée nettoiera le palais entre chaque bouchée et relèvera la tomate sans l'écraser.
En fin de repas, un fromage frais aux fines herbes prolongera la sensation onctueuse sans alourdir le menu.
Conservation
Les crêpes salées aux blettes et tomates fondantes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Pour préserver leur texture, il est recommandé de les séparer par des feuilles de papier sulfurisé.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la saveur des crêpes au fil des jours. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre la pâte caoutchouteuse et les blettes trop molles.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans allergènes, optez pour des substituts comme le lait d'amande et des œufs de lin, qui apporteront une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle grumeleuse lors du mélange malgré un fouettage progressif ?
Pourquoi les côtes de blettes restent dures après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les tomates n'atteignent pas une texture confite et restent aqueuses pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
