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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Préparez un moule à manqué ou des ramequins en les beurrant avec une partie du beurre, puis en les farinant avec une partie de la farine ou en les tapissant de papier cuisson.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 1 cm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
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3
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et la cannelle en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse. Versez-la en plusieurs fois sur les ingrédients secs en remuant avec une maryse, jusqu’à obtenir une pâte onctueuse sans grumeaux.
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5
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, sans le brunir. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le en filet à la pâte en mélangeant délicatement.
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6
Ajoutez les dés de pommes et incorporez-les délicatement de bas en haut pour les enrober sans les écraser. La pâte doit rester aérée autour des morceaux.
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7
Versez la préparation dans le moule ou les ramequins en raclant la spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le contenant sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, le cœur élastique au toucher et la lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour finir de le refroidir. Servez-le tiède ou froid, avec éventuellement du sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.