Dessert

Tôt-fait aux pommes fondant et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un moule à manqué ou des ramequins en les beurrant légèrement puis en farinant ou en tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent de façon uniforme ; arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d'aérer le mélange, puis incorporez le sucre et la cannelle en poudre ; mélangez à la spatule pour répartir les arômes et obtenir une base sèche homogène.
4

Dans un bol à part, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse ; versez ce mélange liquide en plusieurs fois sur la préparation sèche en remuant avec une maryse pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte onctueuse.
5

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le brunir, laissez-le tiédir puis incorporez-le en filet à la pâte en mélangeant délicatement pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
6

Ajoutez les dés de pommes à la pâte et incorporez-les par mouvements délicats de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser ; veillez à conserver des poches d'air dans la pâte pour un gâteau moelleux.
7

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien gâcher, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air éventuelles.
8

Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le cœur élastique au toucher et une lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
9

Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour qu'il se tienne, puis démoulez sur une grille pour achever le refroidissement ; servez tiède pour un moelleux optimal ou froid selon votre préférence, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un tôt-fait aux pommes toujours moelleux, privilégier des pommes fermes et parfumées afin qu’elles tiennent la cuisson sans rendre trop d’eau, couper les morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme et éviter qu’ils ne tombent au fond du moule en les farinant légèrement. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une four trop chaud dessèche l’intérieur et trop froid rallonge le temps de cuisson. Mélanger les ingrédients secs à la fourchette pour aérer la farine et disperger la levure de façon homogène ce qui favorise une mie légère. Ne pas trop travailler la pâte une fois le liquide ajouté afin de préserver l’air incorporé et garantir une texture tendre. Incorporer le beurre tiède plutôt que chaud pour éviter de coaguler l’œuf et conserver l’onctuosité. Ajuster la quantité de lait si la pâte semble trop épaisse en tenant compte que la pomme libérera un peu d’humidité pendant la cuisson. Utiliser un moule de taille adaptée et graissé pour un démoulage propre et surveiller la cuisson en plantant un couteau au centre plutôt qu’en se fiant uniquement à la couleur. Laisser reposer quelques minutes hors du four améliore le goût et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres