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Cette daurade rose est cuite entière au four, farcie de persil, d’aneth, d’ail et de citron. Les incisions dans la peau favorisent une cuisson régulière, tandis que l’huile d’olive aide à la faire dorer. La chair est prête lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement en lamelles. Le citron apporte une note fraîche qui complète les herbes sans masquer la saveur délicate du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre du four.
Rincer la daurade sous l'eau froide, vérifier l'absence d'écailles et retirer les entrailles si nécessaire. Sécher soigneusement l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant.
Éliminer les nageoires si besoin, puis inciser légèrement la peau des deux côtés à intervalles réguliers.
Ciseler très finement le persil et l'aneth. Écraser l'ail avec la lame d'un couteau jusqu'à obtenir une pulpe fine.
Presser le citron au-dessus d'un bol et filtrer éventuellement les pépins. Mélanger le jus avec les herbes et l'ail, ajouter le sel, le poivre et une partie de l'huile d'olive, puis émulsionner.
Farcir l'intérieur de la daurade en répartissant la préparation le long de la cavité. Masser légèrement l'extérieur avec une partie de l'huile restante.
Placer le poisson dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile, ou sur une grille posée dans le plat. Verser éventuellement un filet d'eau ou de fumet au fond du plat.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du poisson. Piquer la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher facilement en lamelles et rester moelleuse.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser la daurade sur un plat de service. Servir avec des légumes vapeur ou une salade croquante et proposer un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux pomme cannelle au fromage blanc
Tourte au Kiwi et Coco
Tarte au potiron et cannelle
Omelette fondante au chocolat noir et vanille
Budino Biancaneve Soyeux à la Vanille
Moelleux fondant aux pommes et poires vanillées
Fondant intense noix et chocolat
Oranges, miel et pignons
Tarte au citron zestée
Fondant Intense à la Noix de Coco
Baklava Miel et Fruits Secs
Pommes rôties au jus d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, accompagne la daurade sans couvrir les herbes. Une salade de mâche aux agrumes et aux oignons rouges prolonge la fraîcheur du citron. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym ou des haricots verts juste saisis apportent une garniture plus consistante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique pour protéger la chair de l'air. À consommer dans les quarante-huit heures ; les arômes de citron et d'aneth seront plus présents, mais la texture légèrement plus ferme. À défaut de boîte, recouvrir le poisson d'un film alimentaire au contact direct de la peau. Pour une conservation plus longue, lever les filets et les congeler dans un sac hermétique vidé de son air pendant un mois maximum. Décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffer à basse température pour préserver les fibres du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
