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Cette tarte salée associe une pâte brisée croustillante, du saumon en cubes, des épinards poêlés à l’ail et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le fromage râpé gratine à la surface pendant que la garniture reste moelleuse. Il faut surtout bien égoutter les épinards pour éviter qu’ils ne détrempent le fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les épinards à l’eau froide, les égoutter et retirer les tiges trop épaisses. Chauffer la poêle, verser l’huile d’olive, ajouter l’ail finement écrasé et le faire revenir 1 minute sans le colorer. Incorporer les épinards par petites quantités, cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brillants. Les égoutter éventuellement, assaisonner, puis réserver.
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 20 cm avec la pâte brisée, en appuyant sur les bords. Tailler l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Couper le filet de saumon en cubes d’environ 1,5 cm. Les répartir sur le fond de tarte en une seule couche, sans les entasser.
Disposer les épinards égouttés sur le saumon en une couche uniforme, puis presser légèrement sans les compacter.
Battre l’œuf dans un bol, incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter, puis rectifier légèrement.
Verser l’appareil sur le saumon et les épinards, en le laissant s’infiltrer entre les morceaux sans déborder. Saupoudrer régulièrement de fromage râpé.
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l’appareil pris sans être sec et le fromage gratiné. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et tiède.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, couper en parts et servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne le saumon et les épinards. Une salade de mâche ou de roquette avec du citron et quelques copeaux de parmesan apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent la pâte brisée. En dessert, une compote de poires peu sucrée ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Une feuille de papier absorbant au fond du récipient peut recueillir l’excès d’eau des épinards et limiter le ramollissement de la pâte. Réchauffez les parts au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la tenue de la garniture et le gratiné. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les ramener progressivement à température ambiante, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
