Tarte savoureuse au saumon frais et épinards fondants
Imaginez une tarte dorée qui sent bon la mer et le jardin à la fois : filet de saumon frais posé sur un lit d'épinards fondants, le tout nappé d'une crème onctueuse et gratiné légèrement au fromage. Cette tarte savoureuse au saumon frais et épinards fondants est une valeur sûre pour un dîner en semaine comme pour un repas partagé le week-end - simple, réconfortante et élégante sans prétention. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, elle marie la richesse du saumon à la fraîcheur de l'épinard, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et un filet d'huile d'olive. L'équilibre est là : la crème apporte de la douceur, l'œuf structure l'ensemble et le fromage gratiné ajoute une touche dorée et généreuse. Accessible et rassurante, cette recette utilise des ingrédients courants et promet une réussite sans stress - idéale pour se régaler rapidement tout en faisant plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne une température stable avant d'enfourner la tarte, ce qui garantit une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne une température stable avant d'enfourner la tarte, ce qui garantit une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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Étape 2Laver soigneusement les épinards à l'eau froide, égoutter et ôter les tiges trop épaisses. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis ajouter la gousse d'ail finement écrasée .
Faire revenir une minute sans colorer pour libérer les arômes, puis incorporer les feuilles d'épinards par petites quantités afin qu'elles rendent uniformément leur eau. Cuire en remuant fréquemment 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et brillante, égoutter éventuellement dans une passoire pour retirer l'excès d'eau et assaisonner juste avant de réserver.Laver soigneusement les épinards à l'eau froide, égoutter et ôter les tiges trop épaisses. Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive puis ajouter la gousse d'ail finement écrasée .
Faire revenir une minute sans colorer pour libérer les arômes, puis incorporer les feuilles d'épinards par petites quantités afin qu'elles rendent uniformément leur eau. Cuire en remuant fréquemment 3 à 4 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et brillante, égoutter éventuellement dans une passoire pour retirer l'excès d'eau et assaisonner juste avant de réserver. -
Étape 3Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les poches d'air. Tailler l'excédent de pâte, puis piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver une base croustillante.Foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les poches d'air. Tailler l'excédent de pâte, puis piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver une base croustillante.
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Étape 4Couper le filet de saumon en cubes réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme. Répartir ces morceaux sur le fond de tarte en une couche homogène, en évitant de les entasser afin que chaque morceau cuise parfaitement et garde une texture moelleuse.Couper le filet de saumon en cubes réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson uniforme. Répartir ces morceaux sur le fond de tarte en une couche homogène, en évitant de les entasser afin que chaque morceau cuise parfaitement et garde une texture moelleuse.
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Étape 5Disposer les épinards égouttés sur le saumon en une couche uniforme, en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent sans compacter. Répartir éventuellement les feuilles de façon à équilibrer les saveurs poissonines et végétales à chaque bouchée.Disposer les épinards égouttés sur le saumon en une couche uniforme, en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent sans compacter. Répartir éventuellement les feuilles de façon à équilibrer les saveurs poissonines et végétales à chaque bouchée.
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Étape 6Dans un bol, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûter et ajuster légèrement pour que l'appareil relève la garniture sans l'écraser.Dans un bol, battre l'œuf puis incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu .
Goûter et ajuster légèrement pour que l'appareil relève la garniture sans l'écraser. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la composition saumon-épinards en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans déborder. Saupoudrer enfin le fromage râpé de façon régulière pour créer une généreuse couche gratinée qui apportera couleur et onctuosité.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la composition saumon-épinards en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans déborder. Saupoudrer enfin le fromage râpé de façon régulière pour créer une généreuse couche gratinée qui apportera couleur et onctuosité.
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Étape 8Enfourner la tarte au centre du four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être trop sec, et le fromage bien gratiné. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre et tiède.Enfourner la tarte au centre du four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être trop sec, et le fromage bien gratiné. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre et tiède.
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Étape 9Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que les jus se rééquilibrent et que la découpe soit nette. Démouler délicatement, couper en parts et servir encore légèrement tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le saumon tendre et les épinards fondants.Sortir la tarte et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que les jus se rééquilibrent et que la découpe soit nette. Démouler délicatement, couper en parts et servir encore légèrement tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le saumon tendre et les épinards fondants.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler l'humidité des épinards est déterminant et il est préférable d'égoutter et presser les feuilles cuites dans une passoire ou un torchon propre afin d'éviter une garniture détrempée. Pour le saumon, choisir des morceaux de taille régulière favorise une cuisson homogène et saler légèrement le poisson juste avant l'assemblage permet de mieux maîtriser l'assaisonnement sans dessécher la chair.
Une crème ni trop liquide ni trop épaisse garantit une texture onctueuse et si le mélange semble fluide, réduire la quantité de crème ou ajouter un peu de fromage râpé permet d'épaissir l'appareil. La pâte mérite une attention particulière et un repos au froid de dix à quinze minutes avant la cuisson minimise le risque de rétractation et améliore le croustillant.
Adapter le temps de four selon la puissance de votre appareil en surveillant la couleur du bord et du dessus évite un dessèchement du saumon tout en assurant une liaison cuite. Un petit coup de fourchette au centre pour tester la tenue suffit plutôt qu'un visuel seul.
Enfin assaisonner progressivement et goûter l'appareil avant cuisson aide à équilibrer sel et poivre pour un résultat juste et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le goût iodé du saumon, privilégiez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais et souligne la fraîcheur des épinards, par exemple un sauvignon ou un chablis jeune.
En entrée, une salade croquante de mâche ou de roquette agrémentée d'un filet de citron et de copeaux de parmesan apporte amertume et acidité pour préparer le plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et une touche d'huile d'olive offrent du gras maîtrisé et une texture fondante qui répond à la pâte brisée.
En dessert, terminez sur une note légère avec une compote de poires peu sucrée ou un sorbet citron pour rafraîchir le palais et compléter la progression gustative.
Conservation
Cette tarte peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, soigneusement recouverte d'un film alimentaire pour éviter l'absorption d'odeurs.
Il est à noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du saumon après quelques jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de consommer la tarte fraîche, car les épinards et le saumon sont des ingrédients fragiles qui perdent rapidement leur saveur et leur texture. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre l'harmonie des textures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu mariné à la place du saumon et une crème végétale pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi le saumon devient-il sec et caoutchouteux à l'intérieur de la tarte ?
Pourquoi la garniture liquide ne prend-elle pas et reste trop coulante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
