Gâteau moelleux caramélisé aux abricots frais
Ce gâteau moelleux caramélisé aux abricots frais est une invitation à profiter des beaux jours autour d'une part généreuse et parfumée. Inspirée des tartes rustiques du sud, cette recette met à l'honneur l'abricot, fruit solaire qui apporte à la fois douceur et légère acidité, sublimé par une couche caramélisée qui croustille au bord et fond en bouche au centre. Le beurre et l'extrait de vanille enveloppent la pâte d'une rondeur gourmande, tandis que la farine et la levure assurent une mie tendre et aérienne - parfaite pour absorber le sirop naturel des fruits sans devenir lourde. Au sortir du four, les teintes orangées et le glaçage ambré forment un contraste irrésistible qui attire le regard autant que les papilles. Accessible et rassurant, ce gâteau se prépare avec des ingrédients simples que l'on trouve toute l'année : il promet une réussite régulière et le plaisir partagé d'un dessert maison, idéal pour un goûter convivial ou une fin de repas en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement un petit moule à gâteau (ou tapisser de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement un petit moule à gâteau (ou tapisser de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver soigneusement les abricots, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux .
Inspecter les fruits pour enlever toute partie abîmée et réserver. Couper éventuellement les plus gros abricots en quartiers pour une répartition uniforme dans le moule.Laver soigneusement les abricots, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux .
Inspecter les fruits pour enlever toute partie abîmée et réserver. Couper éventuellement les plus gros abricots en quartiers pour une répartition uniforme dans le moule. -
Étape 3Dans une poêle à fond épais, faire fondre 10 g de beurre sur feu moyen, saupoudrer 20 g de sucre et laisser fondre sans remuer brusquement .
Surveiller la couleur jusqu'à obtenir un caramel doré ambré, incliner la poêle pour répartir la chaleur et retirer du feu avant que cela noircisse.Dans une poêle à fond épais, faire fondre 10 g de beurre sur feu moyen, saupoudrer 20 g de sucre et laisser fondre sans remuer brusquement .
Surveiller la couleur jusqu'à obtenir un caramel doré ambré, incliner la poêle pour répartir la chaleur et retirer du feu avant que cela noircisse. -
Étape 4Verser immédiatement le caramel encore liquide au fond du moule en inclinant celui-ci pour napper uniformément la surface .
Travailler rapidement car le caramel fige en refroidissant. Disposer les demi-abricots côté coupé contre le caramel en les serrant légèrement pour former une couche régulière.Verser immédiatement le caramel encore liquide au fond du moule en inclinant celui-ci pour napper uniformément la surface .
Travailler rapidement car le caramel fige en refroidissant. Disposer les demi-abricots côté coupé contre le caramel en les serrant légèrement pour former une couche régulière. -
Étape 5Dans un saladier, casser l'œuf et le battre avec les 10 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair .
Cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau. Ajouter les 30 ml de lait et les 2 ml d'extrait de vanille puis mélanger pour homogénéiser les liquides.Dans un saladier, casser l'œuf et le battre avec les 10 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair .
Cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau. Ajouter les 30 ml de lait et les 2 ml d'extrait de vanille puis mélanger pour homogénéiser les liquides. -
Étape 6Tamiser ensemble les 50 g de farine et les 2 g de levure chimique directement au-dessus du saladier .
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en procédant par mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Si la pâte paraît trop épaisse, lisser avec une petite cuillerée de lait restante (si besoin).Tamiser ensemble les 50 g de farine et les 2 g de levure chimique directement au-dessus du saladier .
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en procédant par mouvements enveloppants pour éviter de trop travailler la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Si la pâte paraît trop épaisse, lisser avec une petite cuillerée de lait restante (si besoin). -
Étape 7Verser la pâte obtenue sur les abricots en veillant à la répartir doucement pour ne pas déplacer les fruits .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface. Répartir les 10 g de beurre restants en petits morceaux sur toute la surface pour qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent du moelleux et une jolie coloration.Verser la pâte obtenue sur les abricots en veillant à la répartir doucement pour ne pas déplacer les fruits .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface. Répartir les 10 g de beurre restants en petits morceaux sur toute la surface pour qu'ils fondent pendant la cuisson et apportent du moelleux et une jolie coloration. -
Étape 8Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon la puissance du four.Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon la puissance du four.
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Étape 9Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que le caramel se stabilise et que la structure du gâteau se raffermisse légèrement .
Démouler ensuite en retournant le moule sur une assiette plate et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir de belles parts nettes.Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que le caramel se stabilise et que la structure du gâteau se raffermisse légèrement .
Démouler ensuite en retournant le moule sur une assiette plate et laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir de belles parts nettes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux caramélisé irréprochable, surveiller la cuisson du caramel reste essentiel car un caramel trop foncé amèrera le gâteau et un caramel trop pâle n'apportera pas de tenue ni de parfum profond. Utiliser une poêle à fond épais et remuer très peu pendant la prise du caramel permet d'éviter les cristallisations et d'obtenir une couche lisse qui se démoulera bien.
Le placement des abricots doit être régulier et bien serré pour que la pâte les enrobe uniformément et que le sucre fonde de manière homogène. Peser précisément les ingrédients secs et liquides évite les pâtes trop épaisses ou trop liquides, et tamiser la farine avec la levure assure une levée régulière sans grumeaux.
Incorporer délicatement la farine avec une maryse ou une spatule plutôt qu'au fouet conserve l'air incorporé et garantit un cœur tendre. Pour la cuisson, adapter la durée si votre four chauffe fort ou faible en vérifiant la cuisson au centre avec une pique et en surveillant la couleur du dessus.
Laisser tiédir suffisamment avant le démoulage stabilise le caramel et réduit le risque de casse. Enfin ajuster la quantité de sucre selon la maturité des abricots pour conserver l'équilibre entre acidité et douceur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre gustatif, choisissez une boisson légèrement acidulée comme un thé noir fumé ou un vin doux naturel peu sucré qui souligneront la caramélisation sans alourdir la palais.
En entrée privilégiez une salade de roquette et jeunes pousses avec fines tranches d'agrumes et vinaigrette légère pour contraster la douceur par de la fraîcheur et de l'acidité.
Comme accompagnement, un yaourt grec nature ou une crème légère au citron apportera une touche lactée et acidulée qui équilibre le gras et intensifie les arômes d'abricot et vanille.
En dessert suivant, proposez une compote de fruits rouges légèrement épicée pour prolonger la progression aromatique sans répéter les mêmes sucres.
Conservation
Pour conserver le gâteau moelleux caramélisé aux abricots frais, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, où il peut se garder jusqu'à 2 jours.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le réfrigérer, mais attention à l'acidité des abricots qui peut le rendre un peu plus fragile.
Dans ce cas, il est préférable de le consommer dans les 4 jours. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate du gâteau et la qualité du caramel.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, utilisez du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel formé dans la poêle devient-il amer ou brûlé lors de la cuisson?
Pourquoi les abricots collent-ils au caramel et s'arrachent-ils au démoulage?
Pourquoi la pâte reste-t-elle crue au centre malgré une surface dorée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
