Merci !
Le moelleux caramélisé aux abricots frais est un gâteau retourné : un caramel est versé dans le moule, les fruits sont posés dessus, puis la pâte est ajoutée par-dessus avant la cuisson. Au démoulage, les abricots se retrouvent sur le dessus, nappés de caramel, tandis que la mie reste tendre et absorbe leur jus. Les fruits apportent une légère acidité qui équilibre le sucre, et la vanille parfume la pâte. La cuisson se contrôle au centre avec la pointe d’un couteau, car le caramel peut colorer rapidement la surface. Ce dessert se sert tiède ou complètement refroidi, en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au centre. Beurrer légèrement un petit moule à gâteau avec une partie du beurre ou le tapisser de papier sulfurisé.
Laver les abricots, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Inspecter les fruits, réserver les parties saines, puis couper éventuellement les plus gros en quartiers.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre sur feu moyen. Ajouter une partie du sucre et laisser fondre sans remuer brusquement. Incliner la poêle pour répartir la chaleur, puis retirer du feu lorsque le caramel est doré ambré, avant qu’il ne noircisse.
Verser immédiatement le caramel encore liquide au fond du moule, en inclinant celui-ci pour napper la surface. Disposer rapidement les demi-abricots, côté coupé contre le caramel, en les serrant légèrement pour former une couche régulière ; le caramel fige en refroidissant.
Dans un saladier, casser l’œuf et le battre avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et clair. Ajouter le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir des liquides homogènes.
Tamiser la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporer délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser la pâte sur les abricots et la répartir doucement sans déplacer les fruits. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et niveler la surface, puis répartir le reste du beurre en petits morceaux.
Enfourner le moule sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration, puis enfoncer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes selon la puissance du four.
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler en retournant le moule sur une assiette plate, puis laisser refroidir complètement avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques et crevettes sur purée veloutée
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Soufflé au fromage aérien et léger
Poivron rôti au cœur d'œuf
Côtes de veau infusées au cidre
Potjevleesch au lapin et poulet
St-Jacques snackées à la vanille
Omelette gratinée jambon-tomate
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Barbue Nacrée au Cidre et Crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un yaourt grec nature ou une crème légère au citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le caramel, le beurre et la vanille. Un thé noir fumé ou un vin doux naturel peu sucré accompagne aussi bien le gâteau sans accentuer sa douceur. Pour un repas, une salade de roquette et de jeunes pousses avec des agrumes et une vinaigrette légère peut précéder le dessert. Une compote de fruits rouges légèrement épicée peut être proposée ensuite.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau peut être conservé deux à trois jours à température ambiante, dans une boîte hermétique placée dans un endroit frais et sec. Le caramel imprègne progressivement les abricots et la mie, qui devient plus fondante le lendemain. Sortez les parts à température ambiante pour que le beurre retrouve sa souplesse et que la vanille s’exprime pleinement. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux complètement refroidis dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible. Ils se gardent jusqu’à un mois au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
