Daurade rôtie au citron et herbes fraîches

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre du four.
2. 2
   Rincer la daurade sous l'eau froide, vérifier l'absence d'écailles et retirer les entrailles si nécessaire. Sécher soigneusement l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant.
3. 3
   Éliminer les nageoires si besoin, puis inciser légèrement la peau des deux côtés à intervalles réguliers.
4. 4
   Ciseler très finement le persil et l'aneth. Écraser l'ail avec la lame d'un couteau jusqu'à obtenir une pulpe fine.
5. 5
   Presser le citron au-dessus d'un bol et filtrer éventuellement les pépins. Mélanger le jus avec les herbes et l'ail, ajouter le sel, le poivre et une partie de l'huile d'olive, puis émulsionner.
6. 6
   Farcir l'intérieur de la daurade en répartissant la préparation le long de la cavité. Masser légèrement l'extérieur avec une partie de l'huile restante.
7. 7
   Placer le poisson dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile, ou sur une grille posée dans le plat. Verser éventuellement un filet d'eau ou de fumet au fond du plat.
8. 8
   Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du poisson. Piquer la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher facilement en lamelles et rester moelleuse.
9. 9
   Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser la daurade sur un plat de service. Servir avec des légumes vapeur ou une salade croquante et proposer un quartier de citron.