Plat

Daurade rôtie au citron et herbes fraîches

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène et permettre à la peau de dorer sans dessécher la chair ; placer la grille au centre du four.
2

Rincer la daurade sous l'eau froide, vérifier l'absence de résidus d'écailles et retirer les entrailles si nécessaire ; sécher soigneusement l'extérieur et l'intérieur avec du papier absorbant pour que la peau puisse croustiller.
3

Éliminer délicatement les nageoires si besoin, puis inciser légèrement la peau des deux côtés à intervalles réguliers pour faciliter la pénétration de la chaleur et des arômes pendant la cuisson.
4

Ciseler très finement le persil et l'aneth pour libérer leurs huiles essentielles ; écraser l'ail avec la lame d'un couteau pour obtenir une pulpe fine qui se répartira uniformément dans la farce.
5

Presser le demi-citron au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, filtrer éventuellement les pépins, puis mélanger ce jus aux herbes et à l'ail ; ajouter le sel, le poivre et 10 ml d'huile d'olive et émulsionner pour obtenir une préparation parfumée et légèrement onctueuse.
6

Farcir l'intérieur de la daurade avec le mélange d'herbes en veillant à répartir la préparation le long de la cavité pour parfumer la chair de l'intérieur ; masser légèrement l'extérieur avec le reste d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
7

Placer le poisson dans un plat allant au four légèrement huilé ou sur une grille posée dans le plat pour que l'air circule ; verser éventuellement un filet d'eau ou de fumet au fond du plat si vous souhaitez une cuisson plus tendre et humide.
8

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du poisson ; vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque, se détacher facilement en lamelles et présenter une texture moelleuse.
9

Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se redistribuent, puis dresser la daurade sur un plat de service ; accompagner de légumes vapeur ou d'une salade croquante et proposer un quartier de citron pour ajuster l'acidité à table.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une daurade parfaitement réussie, contrôler la température du four est essentiel et un four trop chaud risque de dessécher la chair tandis qu’un four trop tiède prolonge la cuisson et altère la texture. Sécher soigneusement la surface du poisson avec du papier absorbant avant cuisson favorise une peau plus croustillante et permet à l’huile d’olive et aux assaisonnements d’adhérer correctement. Saler la cavité et l’extérieur quelques minutes avant d’enfourner permet au sel de pénétrer sans extraire trop d’eau si l’on évite un salage excessif à la dernière seconde. Mélanger herbes, ail et citron au dernier moment préserve les arômes frais et évite l’amertume du citron oxydé. Distribuer la farce sans tasser laisse circuler la chaleur et évite une cuisson inégale du ventre. Arroser le poisson en cours de cuisson d’un voile d’huile avec une cuillère ou utiliser un pinceau maintient la peau souple et empêche le dessèchement. Tester la cuisson en piquant la partie la plus épaisse et vérifier que la chair est opaque et se détache sans effort préserve la moelleux du poisson. Laisser reposer une à deux minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans nuire à la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres