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Ce gâteau fondant associe une pâte au beurre et à la vanille au jus et au zeste frais d'orange. Le zeste apporte un parfum vif, tandis que le jus garde la mie tendre et légèrement acidulée. La cuisson en petit moule donne un gâteau doré, à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre.
Lavez l'orange à l'eau chaude, puis séchez-la. Râpez finement le zeste sans atteindre la partie blanche. Coupez le fruit, pressez-le en filtrant les pépins, puis réservez séparément le zeste et le jus.
Cassez l'œuf dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide et tiède. Incorporez-le en filet au mélange œuf-sucre, puis ajoutez le jus, le zeste et la vanille.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez une partie de ces poudres à la préparation liquide avec une maryse ou une spatule, du bas vers le haut. Mélangez jusqu'à disparition des traces de farine, sans insister.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez un moule en silicone. Tapotez pour retirer l'excédent, versez la pâte, raclez le saladier et égalisez la surface.
Enfournez sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Vérifiez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laissez reposer le gâteau 5 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d'un léger sirop d'orange.
Plats de résistance de saison
Saumon au citron et petits légumes
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Saumon laqué au miel en papillote
Saumon et sa crème au champagne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Mousseline au Citron Veloutée
Soufflé de purée au fromage
Haddock et sa crème citronnée
Tomates farcies à l’avoine
Poisson nacré à la forestière et crème
Raie au citron et écrasé crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir aromatique ou un thé vert au jasmin, dont les notes florales équilibrent l'orange. Une crème fouettée à la vanille ou du fromage blanc au zeste d'orange apporte une texture douce. Une salade d'orange et de fenouil ajoute du croquant, tandis qu'un sorbet citron ou mandarine accentue la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l'envelopper étroitement dans un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Il se conserve trois à quatre jours à température ambiante ; les parfums d'orange s'intensifient le lendemain. Pour une garde plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur, puis laissez-les revenir rapidement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
