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Cette tarte marbrée associe une pâte sablée à une garniture fondante composée de chocolat noir et de chocolat blanc. Les deux appareils sont préparés séparément, puis versés en alternance pour former les veines du marbrage. L’œuf, le sucre et la crème fraîche leur donnent une texture prise en surface mais tendre au centre après la cuisson. Le beurre intervient à la fois dans la fonte des chocolats et dans la préparation de la garniture. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque son fondant est pleinement perceptible.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, en l’étirant jusqu’aux bords sans la déchirer. Piquer le fond avec une fourchette.
Préparer un bain-marie doux. Dans deux récipients séparés, faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc en répartissant la moitié du beurre entre eux. Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirer du feu et réserver.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
Incorporer la crème fraîche au mélange œuf-sucre avec une maryse, puis ajouter le beurre restant fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans incorporer trop d’air.
Séparer la préparation en deux portions égales. Verser chaque portion dans l’un des récipients de chocolat fondu, puis mélanger jusqu’à obtenir deux crèmes homogènes, l’une chocolatée et l’autre claire.
Verser alternativement des cuillerées des deux appareils dans le fond de tarte, en commençant par le centre. Étirez légèrement les touches pour former des veines, puis affinez le dessin avec la pointe d’un couteau si nécessaire.
Enfourner sur une grille et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste tendre au toucher. Adapter le temps au calibre du moule.
Laisser tiédir la tarte sur une grille avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Endives caramélisées au beurre
Poisson nacré à la crème de vanille
Rognons de veau au madère
Tomates farcies glacées au bœuf et persillade
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Brochet à la Crème et Vin Blanc
Steaks de haricots rouges et épicés
Lotte à la crème et champignons
Limande et sa crème de poireaux
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un porto blanc légèrement frais : leur douceur et leur fraîcheur équilibrent le fondant chocolaté. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur, amertume et acidité en entrée. Un sorbet au citron vert ou un granité à l’orange sanguine crée un contraste léger et rafraîchissant. Une crème anglaise vanillée accompagne les chocolats avec une texture soyeuse et une douceur mesurée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs des deux chocolats sont plus profondes et la texture plus ferme. Conserver la tarte au frais, dans une boîte hermétique, pour protéger la pâte sablée de l’humidité. Si elle est entamée, appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface afin de préserver le marbrage. La sortir trente minutes avant le service pour lui rendre davantage de fondant. Les parts peuvent être congelées jusqu’à deux mois dans un sac de congélation bien fermé, puis décongelées quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
