Merci !
Les moules crémeuses associent des moules cuites dans leur jus à une sauce de crème fraîche, curry, pâte d’ail et échalote. Le persil apporte une note fraîche, tandis que le curry et l’ail parfument la sauce sans masquer le goût iodé des coquillages. La cuisson est rapide : les moules sont retirées dès qu’elles s’ouvrent, puis la crème épaissit brièvement dans le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Inspectez les moules : éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées, grattez les coquilles, puis tirez fermement sur les byssus. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les dans une passoire.
Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux dans la hauteur, puis émincez-la en fines lamelles régulières.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte large à feu moyen. Ajoutez l’échalote quand l’huile scintille, puis faites-la suer en remuant jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
Ajoutez la pâte d’ail et le curry aux échalotes. Mélangez sur feu doux pendant environ une minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans laisser colorer l’ail.
Augmentez le feu à vif, ajoutez les moules en une seule couche si possible, puis couvrez immédiatement. Faites cuire 4 à 6 minutes en secouant la casserole ou en remuant délicatement une fois, jusqu’à ouverture des coquilles.
Dès que la majorité des moules est ouverte, retirez la casserole du feu. Transférez les moules ouvertes avec une écumoire dans un plat préchauffé et jetez celles qui restent fermées. Couvrez le plat pour les garder au chaud.
Portez le jus de cuisson à feu moyen et ajoutez la crème fraîche. Mélangez en grattant les sucs avec une spatule, puis laissez épaissir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis mélangez.
Remettez les moules dans la poêle ou versez la sauce dessus. Mélangez délicatement pour enrober les coquilles sans briser les chairs, puis servez immédiatement avec du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour apporter de la fraîcheur. Du pain de campagne croustillant ou du riz basmati absorbe la sauce. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre, puis une compote de poires au zeste de citron, allègent l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les moules dès la fin de la cuisson. Au réfrigérateur, gardez les restes jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, sans les coquilles vides et avec les chairs immergées dans la sauce pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation de deux mois au congélateur, décoquillez les moules avant de les placer avec la sauce dans un sac hermétique. Réchauffez-les à la casserole en mélangeant énergiquement pour relier de nouveau la crème et les épices.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
