Tarte aux Reines-Claudes : Délice Fruité et Fondant
La tarte aux Reines-Claudes, c'est ce petit bonheur fruité qui sent l'été et la douceur des après-midis partagés. Simple mais pleine de caractère, elle rassemble une pâte brisée croustillante, des prunes juteuses et un nappage légèrement caramélisé qui fond en bouche - un équilibre parfait entre acidité légère et sucre rond. Inspirée des desserts de campagne où l'on célèbre le fruit de saison, cette tarte trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert après un repas convivial : elle évoque les vergers, la convivialité et la gourmandise sans prétention. Les Reines-Claudes apportent leur chair fondante et leur parfum floral, sublimées par la rondeur de la crème fraîche et le croquant doré des amandes effilées. Le sucre roux et une touche de beurre doux créent une note caramélisée qui enlace chaque bouchée, tandis que l'œuf assure une texture onctueuse et harmonieuse. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite à chaque fournée et le plaisir immédiat de partager un dessert authentique et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
Placer la grille au centre du four afin que la pâte et les fruits cuisent de façon homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
Placer la grille au centre du four afin que la pâte et les fruits cuisent de façon homogène. -
Étape 2Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à laisser un léger rebord.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques et réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation, cela préserve le feuilletage.Foncer le moule avec la pâte brisée en veillant à laisser un léger rebord.
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques et réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé lors de la manipulation, cela préserve le feuilletage. -
Étape 3Préparer les reines-claudes : les laver, les sécher délicatement, les couper en deux et retirer les noyaux.
Si les fruits sont très juteux, tamponner légèrement la chair avec du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité sur la pâte.Préparer les reines-claudes : les laver, les sécher délicatement, les couper en deux et retirer les noyaux.
Si les fruits sont très juteux, tamponner légèrement la chair avec du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité sur la pâte. -
Étape 4Ranger les demi-fruits sur le fond de tarte en cercles concentriques ou en rosace selon votre goût, en serrant légèrement les morceaux pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson et en orientant la peau vers le haut pour une belle présentation.Ranger les demi-fruits sur le fond de tarte en cercles concentriques ou en rosace selon votre goût, en serrant légèrement les morceaux pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson et en orientant la peau vers le haut pour une belle présentation.
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Étape 5Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Incorporer le sucre roux en mélangeant juste assez pour dissoudre les grains sans rendre le mélange liquide afin qu’il nappe les fruits pendant la cuisson.Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Incorporer le sucre roux en mélangeant juste assez pour dissoudre les grains sans rendre le mélange liquide afin qu’il nappe les fruits pendant la cuisson. -
Étape 6Verser l’appareil œuf-crème-sucre de manière régulière sur les fruits en évitant de noyer la tarte : laissez le liquide couler entre les fruits pour qu’il s’infiltre sous la surface sans recouvrir complètement la peau.Verser l’appareil œuf-crème-sucre de manière régulière sur les fruits en évitant de noyer la tarte : laissez le liquide couler entre les fruits pour qu’il s’infiltre sous la surface sans recouvrir complètement la peau.
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Étape 7Répartir des petits morceaux de beurre sur toute la surface et parsemer les amandes effilées pour apporter du croustillant et des notes toastées.
Les noisettes de beurre favorisent la caramélisation locale et accentuent le goût des fruits.Répartir des petits morceaux de beurre sur toute la surface et parsemer les amandes effilées pour apporter du croustillant et des notes toastées.
Les noisettes de beurre favorisent la caramélisation locale et accentuent le goût des fruits. -
Étape 8Enfourner 28–32 minutes selon la puissance de votre four : la pâte doit être dorée et croustillante, les fruits tendres et l’appareil légèrement pris et caramélisé.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite.Enfourner 28–32 minutes selon la puissance de votre four : la pâte doit être dorée et croustillante, les fruits tendres et l’appareil légèrement pris et caramélisé.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite. -
Étape 9Laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se fige et que la pâte reprenne du croquant.
Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte fondante et la chair sucrée des reines-claudes.Laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille pour que la garniture se fige et que la pâte reprenne du croquant.
Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte fondante et la chair sucrée des reines-claudes.
Les conseils du chef
La réussite de cette tarte repose sur l'équilibre humidité‑pâte et cuisson uniforme, donc choisir une pâte bien froide et la manipuler rapidement évite qu'elle se rétracte à la cuisson. Pour limiter l'excès d'humidité des reines‑claudes, éponger délicatement les demi‑fruits après les avoir dénoyautés et laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
Un nappage trop liquide risque de détremper la pâte, répartir le mélange œuf‑crème en fine couche et réserver un peu de crème pour retoucher si besoin procure une texture crémeuse sans saturation. Pour obtenir un fond croustillant piquer légèrement la pâte avec une fourchette et, si possible, cuire la tarte sur une plaque préchauffée pour renforcer la chaleur de contact.
Surveiller la coloration à partir de 20 minutes et protéger le bord de la pâte avec une bande de papier aluminium si le pourtour brunit trop vite. Répartir uniformément les amandes effilées et le beurre en petits morceaux favorise un brunissement homogène et empêche les points brûlés.
Laisser reposer la tarte tiède au moins dix minutes avant de démouler pour que la garniture se stabilise et facilite une découpe nette. Ajuster le sucre selon la maturité des prunes pour éviter l'acidité ou l'excès de sucre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre optimal, privilégiez un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec dont l'acidité soutient la douceur des prunes et nettoie la sensation de gras de la crème et du beurre.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et quelques copeaux de parmesan apportera une fraîcheur et une légère amertume qui préparent le palais sans rivaliser avec le fruit.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées fonctionnent bien en contraste rustique et neutre pour prolonger la rondeur sans alourdir.
En dessert complémentaire, une boule de glace vanille ou une quenelle de yaourt grec vanillera la tarte tout en ajoutant une onctuosité rafraîchissante qui équilibre sucre et acidité.
Conservation
La tarte aux reines-claudes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l’acidité naturelle des fruits qui peut altérer la pâte et rendre celle-ci moins croustillante si elle est conservée trop longtemps.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de la déguster fraîchement préparée ou à température ambiante, après un court repos de 10 minutes à l’air libre.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et pour la crème fraîche, optez pour une crème végétale à base de soja ou d’amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après la cuisson ?
Pourquoi les fruits rendent-ils trop de jus et ramollissent la garniture ?
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide malgré la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
