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Cette tarte associe une pâte brisée à des reines-claudes, une crème liée à l’œuf, du sucre roux, du beurre et des amandes effilées. Les prunes sont disposées sur le fond avant d’être nappées, puis cuites jusqu’à ce que la pâte soit dorée, les fruits tendres et l’appareil légèrement pris. Le beurre et les amandes apportent une surface caramélisée et croustillante, tandis que les reines-claudes conservent leur parfum fruité et leur légère acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four pour une coloration régulière.
Foncer le moule avec la pâte brisée en laissant un léger rebord, puis piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 10 minutes si la pâte a chauffé pendant la manipulation.
Laver et sécher les reines-claudes, les couper en deux et retirer les noyaux. Si elles sont très juteuses, tamponner la chair avec du papier absorbant.
Ranger les demi-fruits sur le fond de tarte, en cercles concentriques ou en rosace. Les serrer légèrement et placer la peau vers le haut.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer le sucre roux juste assez pour dissoudre les grains, sans liquéfier le mélange.
Verser régulièrement l’appareil sur les fruits sans les recouvrir complètement. Le laisser couler entre les morceaux afin qu’il s’infiltre sous leur surface.
Répartir les petits morceaux de beurre sur toute la surface, puis parsemer les amandes effilées.
Enfourner 28–32 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les fruits tendres et l’appareil légèrement pris et caramélisé. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus dore trop vite.
Laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sauce poireaux onctueuse
Omelette espagnole chorizo et jambon
Truite au Gewurztraminer et Légumes
Pavé de saumon doré, crème aux noisettes
Canard sauvage aux olives vertes et thym
Calamars farcis au vin blanc
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Galettes de pommes de terre croquantes
Escalope panée au cœur fondant d'emmental
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux ou un cidre demi-sec, dont l’acidité équilibre le sucre et le gras. Une salade verte au citron et au parmesan convient en entrée. Pour une note rustique, proposez des pommes de terre vapeur beurrées. En dessert, ajoutez une glace vanille ou du yaourt grec, plus frais et onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la pâte perd de son croustillant et la garniture devient plus moelleuse. Réchauffez-la au four à basse température plutôt qu’au micro-ondes, qui la ramollirait. Elle se congèle à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum ; laissez-la revenir à température ambiante avant un bref passage au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
