Salade d'automne gourmande au roquefort
Quand les feuilles tombent et que l'on cherche un peu de douceur dans l'assiette, cette salade d'automne gourmande au roquefort tombe à pic. Elle rassemble les classiques de la saison - poire fondante, noix croquantes et salade verte - pour créer un plat à la fois réconfortant et lumineux, parfait en entrée ou en accompagnement d'un dîner convivial. Inspirée des saveurs du terroir, la présence du roquefort apporte une note saline et crémeuse qui contraste délicieusement avec la douceur fruitée de la poire et le miel de la vinaigrette. L'huile de noix souligne le parfum des fruits secs tandis que le vinaigre de cidre apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer l'ensemble : douceur, onctuosité et relief piquant se répondent harmonieusement. Simple à préparer, cette salade promet un résultat élégant sans complication, idéal pour les repas de semaine comme pour les tablées du week-end - une façon facile et savoureuse d'accueillir l'automne dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les feuilles de salade sous un filet d’eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-les puis séchez-les délicatement à l’aide d’une essoreuse ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver leur croquant.Commencez par laver soigneusement les feuilles de salade sous un filet d’eau froide pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-les puis séchez-les délicatement à l’aide d’une essoreuse ou en tamponnant avec un torchon propre afin de préserver leur croquant.
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Étape 2Pelez la poire si sa peau vous gêne, puis coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins .
Tranchez-la ensuite très finement en biais pour obtenir des lamelles élégantes qui apporteront à la fois texture et douceur fruitée à la salade.Pelez la poire si sa peau vous gêne, puis coupez-la en deux, ôtez le cœur et les pépins .
Tranchez-la ensuite très finement en biais pour obtenir des lamelles élégantes qui apporteront à la fois texture et douceur fruitée à la salade. -
Étape 3Placez les noix dans un torchon propre et concassez-les avec le dos d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers : vous voulez des éclats qui croquent, pas une poudre, afin d’ajouter du relief au plat.Placez les noix dans un torchon propre et concassez-les avec le dos d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers : vous voulez des éclats qui croquent, pas une poudre, afin d’ajouter du relief au plat.
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Étape 4Préparez la vinaigrette au roquefort en émiettant le fromage dans un bol, puis incorporez l’huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.Préparez la vinaigrette au roquefort en émiettant le fromage dans un bol, puis incorporez l’huile de noix, le vinaigre de cidre et le miel .
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire. -
Étape 5Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez les lamelles de poire en les répartissant pour que chaque assiette reçoive du fruit, puis parsemez les éclats de noix pour un contraste de textures.Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez les lamelles de poire en les répartissant pour que chaque assiette reçoive du fruit, puis parsemez les éclats de noix pour un contraste de textures.
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Étape 6Nappez la préparation avec la sauce au roquefort en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober sans abîmer les feuilles ; évitez de surcharger pour préserver le croquant.Nappez la préparation avec la sauce au roquefort en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober sans abîmer les feuilles ; évitez de surcharger pour préserver le croquant.
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Étape 7Assaisonnez enfin avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre selon votre goût .
Goûtez une dernière fois et adaptez l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que le roquefort apporte déjà une certaine salinité.Assaisonnez enfin avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre selon votre goût .
Goûtez une dernière fois et adaptez l’assaisonnement, en gardant à l’esprit que le roquefort apporte déjà une certaine salinité. -
Étape 8Servez la salade immédiatement dans des assiettes froides pour conserver la fraîcheur des feuilles et le contraste chaud-froid des ingrédients, en répartissant harmonieusement poire, noix et miettes de roquefort afin d’obtenir un joli visuel et des bouchées équilibrées.Servez la salade immédiatement dans des assiettes froides pour conserver la fraîcheur des feuilles et le contraste chaud-froid des ingrédients, en répartissant harmonieusement poire, noix et miettes de roquefort afin d’obtenir un joli visuel et des bouchées équilibrées.
Les conseils du chef
Pour réussir cette salade d'automne à tous les coups, privilégier une salade bien sèche évite que la vinaigrette ne se dilue et détrempe les feuilles, essorer longuement ou tamponner au papier absorbant pour un croquant préservé. Choisir des poires juste mûres mais fermes limite leur brunissement et maintient une texture agréable, arroser légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Concasser les noix à la dernière minute garantit une belle fraîcheur et libère des arômes prononcés sans les rendre amères par excès de chaleur. Émietter le roquefort à température ambiante facilite l'émulsion avec l'huile et le vinaigre et donne une sauce plus lisse et onctueuse.
Monter la sauce en ajoutant l'huile en filet tout en fouettant permet d'obtenir une liaison stable sans séparation. Goûter la vinaigrette avant d'assaisonner la salade permet d'ajuster le miel et le vinaigre pour équilibrer douceur et acidité.
Saler peu au départ car le roquefort apporte déjà du sel et rectifier à la fin pour éviter un plat trop salé. Mélanger délicatement pour enrober sans abîmer les feuilles et servir immédiatement pour préserver contraste de textures et fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la puissance du roquefort, proposez un vin blanc sec légèrement aromatique comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec qui apportera de la fraîcheur et une acidité nette pour nettoyer le palais entre deux bouchées.
En entrée, une tartine fine de pain aux noix toasté étalée d'un peu de fromage frais fera écho aux textures croquantes et au gras salé tout en adoucissant l'intensité bleue.
En accompagnement, servez une soupe légère de potimarron rôtie relevée d'un filet d'huile de noix pour prolonger les notes torréfiées et sucrées de la poire.
En dessert, un sorbet poire maison au miel offrira une finale nette et rafraîchissante qui reprend les arômes fruités sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade d'automne se déguste de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Cependant, si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 24 heures.
Attention, le roquefort, en raison de son acidité, peut altérer la texture des autres ingrédients et rendre la salade un peu plus fragile. Évitez de mélanger la vinaigrette avec la salade à l'avance pour préserver le croquant des noix et la tendreté des poires.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait (roquefort) et les noix.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du fromage de chèvre frais et des graines de tournesol pour un goût tout aussi délicieux et sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste granuleuse au lieu d'être homogène après le mélange ?
Pourquoi les feuilles de salade deviennent molles et détrempées après avoir été assaisonnées ?
Pourquoi les tranches de poire perdent leur tenue et deviennent pâteuses dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
