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Cette salade associe des feuilles vertes, de la poire, des noix et du roquefort dans une vinaigrette à l’huile de noix, au vinaigre de cidre et au miel. La poire apporte une douceur fruitée, les noix une texture croquante et le roquefort une note salée et crémeuse. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare sans cuisson. Pour conserver le contraste entre les feuilles et les noix, mélangez-la au dernier moment et servez-la immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les feuilles de salade sous un filet d’eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les à l’essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
Pelez la poire si vous le souhaitez, coupez-la en deux et ôtez le cœur et les pépins. Tranchez chaque moitié très finement en biais pour obtenir des lamelles.
Placez les noix dans un torchon propre et concassez-les avec le dos d’un couteau ou un rouleau à pâtisserie. Arrêtez lorsqu’il reste des morceaux irréguliers, sans réduire les noix en poudre.
Émiettez une partie du roquefort dans un bol. Incorporez le vinaigre de cidre et le miel, puis l’huile de noix en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse et homogène. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur.
Dans un grand saladier, disposez les feuilles de salade essorées, ajoutez les lamelles de poire en les répartissant, puis parsemez les éclats de noix.
Nappez la salade de vinaigrette au roquefort, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en mouvements enveloppants. Enrobez les feuilles sans les abîmer et sans les surcharger pour préserver leur croquant.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez et adaptez si nécessaire. Salez peu au départ : le roquefort apporte déjà une salinité marquée.
Servez immédiatement dans des assiettes froides. Répartissez harmonieusement la poire, les noix et le roquefort réservé afin que chaque portion en contienne.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un riesling sec : sa fraîcheur équilibre le roquefort. Une fine tartine de pain aux noix toasté et de fromage frais prolonge le croquant tout en adoucissant le fromage bleu. Une soupe légère de potimarron rôtie, relevée d’un filet d’huile de noix, fait un repas complet aux notes douces et torréfiées. Terminez avec un sorbet à la poire et au miel pour une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès le dressage : les feuilles perdent leur croquant et se ramollissent au contact de la vinaigrette, surtout dès le lendemain. Conservez la vinaigrette à part, dans un bocal fermé au réfrigérateur, pendant trois jours. Protégez-la avec un film alimentaire au contact si nécessaire pour limiter la diffusion des odeurs du roquefort. Gardez les lamelles de poire restantes dans un récipient hermétique avec un filet de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Ne congelez pas cette salade : la décongélation ramollirait les feuilles et rendrait la poire farineuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
