Salade fraîche de pâtes au Carré Frais et légumes croquants
Un grand bol de fraîcheur, simple à préparer et toujours apprécié : cette salade fraîche de pâtes au Carré Frais et légumes croquants incarne l'équilibre parfait entre légèreté et gourmandise. Inspirée des déjeuners ensoleillés et des pique-niques improvisés, elle réunit des penne al dente, la douceur crémeuse du Carré Frais et le croquant vivifiant du concombre et du maïs, rehaussés par des tomates cerises juteuses. Le basilic frais apporte une note herbacée qui lie l'ensemble, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron réveillent les saveurs sans les masquer. C'est une recette qui fonctionne aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement coloré pour un repas convivial. Facile à adapter selon les envies, elle met l'accent sur la fraîcheur des produits et la simplicité des ingrédients. Surtout, elle promet une réussite immédiate : fraîcheur, texture et goût se marient pour offrir un plaisir instantané à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes penne.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en surveillant la texture pour conserver du mordant.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes penne.
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en surveillant la texture pour conserver du mordant. -
Étape 2Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis passez-les sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et raffermir la pâte .
Secouez pour évacuer l'excès d'eau et laissez-les s'égoutter quelques minutes dans la passoire ou étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent plus vite sans se coller.Égouttez immédiatement les pâtes dans une passoire puis passez-les sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson et raffermir la pâte .
Secouez pour évacuer l'excès d'eau et laissez-les s'égoutter quelques minutes dans la passoire ou étalez-les sur une plaque pour qu'elles refroidissent plus vite sans se coller. -
Étape 3Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises à l'eau claire, coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus et concentrer les arômes, puis posez-les dans un bol pour récupérer le jus éventuel.Pendant la cuisson, rincez les tomates cerises à l'eau claire, coupez-les en deux avec un couteau bien aiguisé pour libérer leur jus et concentrer les arômes, puis posez-les dans un bol pour récupérer le jus éventuel.
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Étape 4Lavez le concombre, épongez-le, coupez les extrémités puis, selon la grosseur, pelez légèrement si la peau est épaisse; épépinez si vous souhaitez une texture moins aqueuse et taillez en petits dés réguliers pour une mâche croquante homogène.Lavez le concombre, épongez-le, coupez les extrémités puis, selon la grosseur, pelez légèrement si la peau est épaisse; épépinez si vous souhaitez une texture moins aqueuse et taillez en petits dés réguliers pour une mâche croquante homogène.
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Étape 5Égouttez le maïs en grains et laissez-le s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade, puis versez-le dans un grand saladier avec les tomates et le concombre.Égouttez le maïs en grains et laissez-le s'égoutter quelques instants sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir la salade, puis versez-le dans un grand saladier avec les tomates et le concombre.
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Étape 6Ajoutez les pâtes refroidies au saladier et incorporez délicatement les ingrédients en soulevant la préparation avec une spatule pour répartir uniformément sans écraser les légumes.Ajoutez les pâtes refroidies au saladier et incorporez délicatement les ingrédients en soulevant la préparation avec une spatule pour répartir uniformément sans écraser les légumes.
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Étape 7Émiettez ou coupez le Carré Frais en petits cubes et intégrez-le à la salade.
Son crémeux doit se mêler aux pâtes sans se liquéfier, apportant onctuosité et fraîcheur.Émiettez ou coupez le Carré Frais en petits cubes et intégrez-le à la salade.
Son crémeux doit se mêler aux pâtes sans se liquéfier, apportant onctuosité et fraîcheur. -
Étape 8Dans un petit bol, préparez une vinaigrette onctueuse en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en veillant à l'équilibre acidité/gras.Dans un petit bol, préparez une vinaigrette onctueuse en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en veillant à l'équilibre acidité/gras. -
Étape 9Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement afin que chaque bouchée soit enrobée sans écraser le Carré Frais ni faire éclater les tomates.
Travaillez par mouvements lents et amples pour préserver la texture.Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement afin que chaque bouchée soit enrobée sans écraser le Carré Frais ni faire éclater les tomates.
Travaillez par mouvements lents et amples pour préserver la texture. -
Étape 10Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en dernier pour libérer leurs arômes.
Mélangez une dernière fois doucement, puis réfrigérez la salade au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent et servez bien frais.Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en dernier pour libérer leurs arômes.
Mélangez une dernière fois doucement, puis réfrigérez la salade au minimum 30 minutes pour que les saveurs se fondent et servez bien frais.
Les conseils du chef
Température et texture des pâtes sont déterminantes pour une salade réussie et il est préférable d'égoutter dès qu'elles sont al dente pour conserver un centre légèrement ferme qui supportera le froid. Un rinçage rapide à l'eau froide stoppe la cuisson mais doit être bref pour éviter de lessiver l'amidon nécessaire à la liaison avec la sauce.
Le Carré Frais trouve sa place en morceaux plutôt qu'en purée pour garder des poches de crémeux qui contrastent avec les légumes croquants. Le concombre peut rendre la préparation aqueuse si on le coupe trop tôt ou trop finement, laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant évite l'excès d'eau.
Ajuster l'assaisonnement en deux temps permet d'éviter une salade trop salée car le fromage et le jus de citron évoluent pendant le repos. Mélanger la vinaigrette avec les pâtes chaudes ou tièdes n'est pas nécessaire mais répartir l'huile et le jus uniformément avant d'ajouter le fromage empêche les grumeaux.
Réserver au frais couvre la salade pour éviter le dessèchement et sortir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se réactivent. Ciseler le basilic au dernier moment préserve sa fraîcheur et éviter le poivre fraîchement moulu en excès protège la douceur du Carré Frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat frais et crémeux, optez pour une entrée légère à base de légumes rôtis tièdes afin d'ajouter une note umami et chaude qui contraste avec la fraîcheur des pâtes.
Servez en accompagnement une salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive corsée et de zeste de citron pour apporter amertume et acidité qui équilibrent la douceur du Carré Frais.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée apportera du relief et soulignera le basilic sans dominer les autres arômes.
Pour finir, un dessert fruité et peu sucré comme une salade d'agrumes aux herbes fraîches prolonge la sensation de légèreté et nettoie le palais.
Conservation
Cette salade peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant le concombre moins croquant.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de consommer la salade le jour même de sa préparation ou de la préparer sans la vinaigrette et de l'assaisonner juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le Carré Frais par du fromage frais de chèvre ou un yaourt à base de soja, qui apportera une texture similaire sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et collantes après refroidissement sous l'eau froide ?
Pourquoi la salade développe-t-elle un goût aqueux et dilué après ajout de la vinaigrette ?
Pourquoi le fromage émietté se transforme-t-il en une texture granuleuse ou grumeleuse dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
