Salade César à la Brutus : recette gourmande et savoureuse
Imaginez une salade qui rassemble en une seule assiette fraîcheur croquante, onctuosité et caractère - la Salade César à la Brutus est exactement cela. Inspirée des grandes recettes classiques mais affirmée par une touche robuste, elle s'impose naturellement en entrée généreuse ou en plat léger et complet. La romaine apporte une mâche nette et rafraîchissante, le filet de poulet tient la note protéinée et rassasiante, tandis que les croûtons à l'ail offrent ce contraste croustillant qui rend chaque bouchée addictive. Le parmesan râpé et les anchois apportent une profondeur saline et umami, équilibrée par le jaune d'œuf, l'huile d'olive et le jus de citron qui lient le tout en une sauce crémeuse et vibrante. Moutarde, ail, sel et poivre viennent ajuster le tempérament de la salade sans en faire trop. Simple à préparer et résolument gourmande, cette variante "Brutus" promet une réussite facile et des assiettes qui font plaisir à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la romaine : détachez les feuilles une à une, rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis passez-les dans une essoreuse à salade pour bien éliminer l'excès d'eau. Coupez-les ensuite en morceaux de taille moyenne en veillant à conserver des lamelles régulières pour une tenue et une présentation homogènes.Commencez par préparer la romaine : détachez les feuilles une à une, rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis passez-les dans une essoreuse à salade pour bien éliminer l'excès d'eau. Coupez-les ensuite en morceaux de taille moyenne en veillant à conserver des lamelles régulières pour une tenue et une présentation homogènes.
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Étape 2Préparez le poulet en le salant légèrement et en le poivrant. Faites chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le filet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit bien cuit (vérifiez la température ou une coupe : le jus doit être clair). Laissez reposer 5 minutes sur une planche, puis tranchez le poulet en fines lamelles obliques pour des bouchées tendres et faciles à distribuer dans la salade.Préparez le poulet en le salant légèrement et en le poivrant. Faites chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le filet jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit bien cuit (vérifiez la température ou une coupe : le jus doit être clair). Laissez reposer 5 minutes sur une planche, puis tranchez le poulet en fines lamelles obliques pour des bouchées tendres et faciles à distribuer dans la salade.
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Étape 3Réalisez la sauce César classique : dans un bol, pilez finement l'ail et les anchois jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron, puis commencez à émulsionner en incorporant l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant vigoureusement pour créer une texture crémeuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et salinité en ajustant citron ou anchois si nécessaire.Réalisez la sauce César classique : dans un bol, pilez finement l'ail et les anchois jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron, puis commencez à émulsionner en incorporant l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant vigoureusement pour créer une texture crémeuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et salinité en ajustant citron ou anchois si nécessaire.
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Étape 4Préparez les croûtons si besoin : coupez du pain en dés réguliers, arrosez légèrement d'huile d'olive, ajoutez une pointe d'ail râpé si vous le souhaitez, puis faites-les dorer au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.Préparez les croûtons si besoin : coupez du pain en dés réguliers, arrosez légèrement d'huile d'olive, ajoutez une pointe d'ail râpé si vous le souhaitez, puis faites-les dorer au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
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Étape 5Assemblez la salade dans un grand saladier : déposez les feuilles de romaine essorées, ajoutez les lamelles de poulet encore légèrement chaudes pour qu'elles libèrent un peu d'arôme, incorporez les croûtons dorés et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.Assemblez la salade dans un grand saladier : déposez les feuilles de romaine essorées, ajoutez les lamelles de poulet encore légèrement chaudes pour qu'elles libèrent un peu d'arôme, incorporez les croûtons dorés et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
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Étape 6Versez la sauce César progressivement sur la préparation et mélangez délicatement avec des gestes souples pour enrober uniformément les feuilles sans les briser. Veillez à ce que chaque bouchée comporte un peu de sauce, de fromage et de croquant.Versez la sauce César progressivement sur la préparation et mélangez délicatement avec des gestes souples pour enrober uniformément les feuilles sans les briser. Veillez à ce que chaque bouchée comporte un peu de sauce, de fromage et de croquant.
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Étape 7Rectifiez l'assaisonnement en fin de montage : goûtez et ajoutez une pincée de sel ou un tour de poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Servez immédiatement afin de préserver le contraste de textures entre la romaine croquante, les croûtons croustillants et le poulet tendre.Rectifiez l'assaisonnement en fin de montage : goûtez et ajoutez une pincée de sel ou un tour de poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Servez immédiatement afin de préserver le contraste de textures entre la romaine croquante, les croûtons croustillants et le poulet tendre.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant, contrôler la température de cuisson du poulet est primordial car une poêle trop froide colle et une poêle surchauffée dessèche la chair, viser une chaleur moyenne à élevée et finir à feu doux pour garder la jutosité. Laisser reposer le filet quelques minutes filmé sans le couper immédiatement permet aux jus de se répartir et évite une viande sèche une fois tranchée.
Pour la laitue, manipuler les feuilles avec des mains sèches et essoreuse efficace réduit l'eau résiduelle qui dilue la sauce et ramollit les croûtons. Lors de l'émulsion de la sauce, incorporer l'huile en filet régulier tout en fouettant vigoureusement stabilise la texture et empêche la séparation.
Ajuster l'acidité en ajoutant le jus de citron progressivement préserve l'équilibre entre gras et fraîcheur. Râper le parmesan au dernier moment intensifie l'arôme et fond légèrement au contact de la sauce sans devenir pâteux.
Goûter avant de saler est essentiel car les anchois et le parmesan apportent déjà du sel. Pour garder le croquant, assembler la salade juste avant de servir et réserver quelques croûtons et copeaux de parmesan pour la finition.
Utiliser du poivre fraîchement moulu en touche finale relève les saveurs sans masquer la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser les contrastes, proposez en entrée une soupe froide légère de concombre et yaourt grec qui apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras de la sauce et le jaune d'œuf, tout en préparant le palais au croquant de la romaine.
En accompagnement, des asperges grillées au citron offrent une amertume douce et une texture fibreuse qui dialoguent avec le parmesan et les croûtons à l'ail.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc relève l'acidité du jus de citron et tempère la salinité des anchois sans masquer le poulet.
En dessert, un sorbet au citron vert nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur sans compétition sucrée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre salade César à la Brutus, il est préférable de la consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous souhaitez conserver certains éléments, séparez la laitue romaine et la sauce César, que vous pouvez conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron et la présence de jaune d'œuf peuvent altérer la texture de la sauce au fil du temps.
Les croûtons, quant à eux, doivent être conservés dans un endroit frais et sec, mais il est conseillé de les préparer juste avant de servir pour préserver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des anchois, il est donc important de noter que ceux qui souffrent d'allergies peuvent remplacer le jaune d'œuf par du yaourt nature pour une version plus légère et sans allergène.
Les anchois peuvent être omis ou remplacés par des câpres pour une saveur umami sans les poissons.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer ou devenir grumeleuse lors de l'incorporation de l'huile en filet ?
Pourquoi le poulet peut-il rester sec ou caoutchouteux après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les croûtons peuvent-ils perdre leur croquant et devenir détrempés après l'ajout de la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
