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Cette omelette associe des œufs à la crème, des girolles poêlées et des lardons fumés. Les champignons sont d’abord nettoyés puis dorés dans le gras de cuisson des lardons, avant d’être recouverts par les œufs. Une cuisson douce conserve une surface légèrement brillante et un intérieur moelleux, tandis que le persil est ajouté au dernier moment. Le résultat mêle le fondant de l’omelette, le croustillant des lardons et le parfum boisé des girolles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les girolles au pinceau ou avec un chiffon humide, sans les immerger. Coupez les pieds abîmés et tranchez les plus grosses en morceaux de taille homogène.
Détaillez les lardons en bâtonnets plus fins si nécessaire. Épongez-les avec du papier absorbant s’ils sont humides, afin de limiter les éclaboussures et de favoriser leur coloration.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez la moitié du beurre. Lorsqu’il mousse, faites rissoler les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et odorants, sans les brûler. Retirez-les sur du papier absorbant en laissant le gras dans la poêle.
Baissez légèrement le feu, ajoutez le reste du beurre et versez les girolles. Remuez régulièrement jusqu’à évaporation de leur humidité : elles doivent être dorées, souples et parfumées, avec un peu de liquide réduit dans la poêle.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les brièvement à la fourchette jusqu’à homogénéité. Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélangez sans fouetter longuement.
Baissez le feu à doux et répartissez les girolles dans la poêle. Versez les œufs à la crème pour couvrir la surface, puis parsemez immédiatement les lardons dorés.
Laissez cuire doucement en soulevant régulièrement les bords avec une spatule pour faire couler l’œuf liquide vers le centre. Retirez du feu lorsque la surface reste légèrement brillante et que l’intérieur est encore moelleux.
Hachez finement le persil et saupoudrez-le sur l’omelette juste avant de la plier ou de la glisser sur une assiette. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette omelette avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre le gras des lardons. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent les notes terreuses des girolles tout en apportant du croustillant. Un vin blanc sec accompagne bien les champignons. En dessert, un sorbet au citron ou une salade de fruits acidulée apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette dès la sortie de la poêle : elle durcit en refroidissant et les girolles perdent progressivement leur parfum. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant vingt-quatre heures maximum. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement de la surface. Réchauffez doucement à couvert, sans prolonger la cuisson, car les œufs deviennent vite fermes. La congélation est déconseillée : les girolles deviendraient spongieuses et la crème perdrait son homogénéité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
