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Le crumble aux pommes et aux pruneaux est un dessert composé de fruits cuits sous une couche sablée à base de farine, de beurre, de sucre roux et de cannelle. Les pommes deviennent fondantes tandis que les pruneaux apportent une texture plus moelleuse et une saveur fruitée concentrée. La surface doit être dorée et croustillante, en contraste avec les fruits qui bouillonnent légèrement pendant la cuisson. Servi tiède, il peut être accompagné de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou générale.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm. Pressez légèrement chaque morceau et retirez ceux qui sont trop mous.
Coupez les pruneaux en quartiers ou en lanières. S'ils sont très secs, faites-les pocher 5 minutes dans de l'eau frémissante, puis égouttez-les.
Dans un plat à gratin individuel, répartissez les dés de pomme en une couche d'environ 1,5 à 2 cm, puis parsemez les morceaux de pruneau sur toute la surface.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez rapidement le mélange.
Sablez du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable, avec des miettes de tailles variées.
Répartissez le crumble sur les fruits en couvrant toute la surface. Écrasez légèrement les grosses miettes avec le dos d'une cuillère, sans tasser la préparation.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et croustillante ; les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcooleux accompagne les fruits confits et équilibre la douceur du dessert. Le yaourt grec nature ou la crème fraîche épaisse apporte une note fraîche et acidulée qui contraste avec le sablage. Une salade de mâche aux noix et au jus de pomme peut être servie en entrée pour préparer le palais. Un thé noir légèrement épicé prolonge les notes de cannelle avec une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les fruits seront davantage confits et la cannelle plus présente, tandis que le sablage aura perdu de son croustillant. Le beurre s'assouplit au réfrigérateur. Passez les portions quelques minutes sous le gril du four avant de les servir pour raffermir la croûte. Pour une conservation prolongée de plusieurs semaines, placez les parts individuelles dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
