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Cette sauce au cacao se prépare avec du lait entier, du cacao en poudre, du sucre, du beurre et de la vanille. Le cacao tamisé est incorporé au lait chaud, puis le beurre est mélangé jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et nappante. Servie chaude ou tiède, elle accompagne les glaces, les fruits, les crêpes, les gaufres et les pâtisseries. Son goût associe l'intensité du cacao à la douceur du sucre et aux notes parfumées de la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu'à l'apparition de fins frémissements sur les bords, sans le laisser bouillir.
Pendant que le lait chauffe, tamisez le cacao en poudre dans un bol pour retirer les grumeaux, puis ajoutez le sucre et mélangez.
Baissez légèrement le feu. Versez progressivement le mélange de cacao et de sucre dans le lait chaud en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, sans traces sèches.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que chaque morceau soit fondu. La sauce doit être onctueuse, nappante et sans film gras.
Hors du feu, incorporez l'extrait de vanille en remuant doucement. Laissez reposer une minute, puis servez la sauce chaude ou tiède sur des glaces, des fruits ou des pâtisseries.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des poires pochées ou des fraises tièdes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la richesse du cacao et du beurre. Des éclats de biscuit sablé ou des noisettes torréfiées ajoutent du croustillant. Une salade d'agrumes ou un fromage frais légèrement acidulé peut être proposé avant le dessert. Avec une glace à la vanille, le contraste entre le froid et la sauce tiède prolonge les notes vanillées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Le beurre y figera la préparation, qui deviendra plus épaisse, presque comme une pâte à tartiner, tandis que les arômes de cacao gagneront en intensité. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Pour la servir à nouveau, réchauffez-la doucement au bain-marie afin de retrouver sa fluidité et sa brillance. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez la sauce dans un bac à glaçons et congelez-la. Faites fondre doucement les cubes nécessaires avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
