Merci !
Ces crêpes gratinées associent une pâte fine à une garniture de champignons de Paris revenus avec l'ail et l'échalote, puis liés à la crème fraîche. Les crêpes sont roulées ou pliées, couvertes de fromage râpé et passées au four à 180 °C : le dessus dore tandis que la garniture reste crémeuse. La recette convient à un plat principal accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, cassez l'œuf et mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait tiède. Ajoutez le beurre fondu et le sel ; couvrez d'un linge propre et laissez reposer au minimum 30 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières. Épluchez et ciselez très finement l'échalote ; écrasez et hachez l'ail.
Chauffez une poêle large avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils sentent bon. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons en une seule couche si possible, puis salez et poivrez.
Faites sauter les champignons en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée sur les bords. Ils doivent être fondants tout en gardant leur tenue. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez la poêle sur feu très doux quelques instants si la crème a refroidi, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Filtrez légèrement la préparation si elle contient trop de jus, puis réservez la garniture tiède pendant la cuisson des crêpes.
Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y fondre une partie du beurre. Versez une louche de pâte et étalez-la en crêpe fine et régulière. Cuisez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent ; retournez et poursuivez 30 à 60 secondes. Empilez les crêpes et couvrez-les.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante ou sur th.6 en mode statique. Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre pour éviter que les crêpes n'attachent.
Garnissez chaque crêpe de champignons crémeux au centre, puis ajoutez du fromage râpé. Roulez-les serrées ou pliez-les en éventail, selon votre préférence, afin qu'elles tiennent dans le plat.
Disposez les crêpes côte à côte dans le plat. Parsemez le reste du fromage sur toute la surface et ajoutez quelques petits morceaux du beurre restant. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, le fromage fondu et les bords légèrement croustillants.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les crêpes bien chaudes avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec une salade de roquette, vinaigrette au vinaigre de cidre et fines tranches de pomme : sa fraîcheur croquante équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au thym conviennent aussi, tandis qu'un vin blanc sec et léger accompagne mieux la garniture qu'un vin puissant. Terminez par une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir les crêpes avant de les placer dans une boîte hermétique. Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours maximum ; la pâte ramollira progressivement et la garniture perdra un peu de sa tenue. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Pour une conservation plus longue, congelez les crêpes garnies et roulées, individuellement dans des sacs de congélation bien fermés, avant le passage final au four. Elles se gardent 3 mois au congélateur et peuvent être gratinées au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
