Merci !
La Tulipe des Cévennes est une préparation de pommes de terre râpées, d'oignon, de lardons fumés, de crème fraîche et de fromage de chèvre, cuite au four dans un moule en forme de tulipe ou un petit plat à gratin. Elle se caractérise par un dessus doré et croustillant, un intérieur moelleux et des morceaux de chèvre fondants. Une salade verte acidulée apporte un contraste utile à sa richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec la grille au centre.
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur la grille la plus large. Rincez-les rapidement à l'eau froide, égouttez-les puis pressez-les fermement dans un torchon propre ou entre vos mains : elles doivent être presque sèches.
Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les lardons fumés aux oignons et saisissez-les à feu vif pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit rendue et les bords croustillants. Égouttez l'excédent si nécessaire, puis laissez tiédir.
Réunissez les pommes de terre essorées, les oignons et les lardons tiédis dans un grand saladier. Ajoutez la crème fraîche et le fromage de chèvre émietté, puis mélangez à la spatule : le fromage doit être réparti tout en restant en petits morceaux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez la préparation et ajustez le sel prudemment, car les lardons sont déjà salés, puis mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre.
Versez la préparation dans un moule en forme de tulipe ou dans un petit plat à gratin huilé avec le reste de l'huile. Égalisez à la spatule, puis appuyez légèrement pour tasser sans compacter.
Enfournez au centre et faites cuire environ 35 minutes. Surveillez la coloration et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire : le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste pris mais moelleux.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez si possible ou servez directement en portions, avec une salade verte acidulée, puis dégustez tant que l'extérieur est croustillant et le cœur fondant.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche aux marrons et mascarpone
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Bananes au caramel de vanille
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Mousse citronnée et acidulée
Crème renversée à l'ananas frais
Génoise aux pommes aérienne
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tulipe avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive : son acidité apporte de la fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis au thym conviennent aussi, en renforçant les notes terreuses et douces. Pour compléter le repas, proposez une petite portion de charcuterie légère ou de poisson fumé. Terminez avec une compote de pommes ou un sorbet au citron, plus légers et acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous deux jours. Les saveurs du fromage de chèvre et des lardons seront plus marquées le lendemain. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait les filaments de pommes de terre élastiques. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
