Délicieuse Tulipe des Cévennes : Recette Authentique et Savoureuse
Imaginez une assiette qui sent la convivialité et le soleil des montagnes : la Tulipe des Cévennes invite à la table sans chichi, pour un repas réconfortant qui fait oublier la vaisselle. Inspirée des saveurs rustiques du Sud, cette recette met à l'honneur des ingrédients simples et authentiques - pomme de terre fondante, fromage de chèvre frais crémeux et lardons fumés - pour un mariage rustique et élégant qui tient au corps tout en restant léger en bouche. L'oignon apporte une douceur caramélisée, la crème fraîche enveloppe l'ensemble d'une onctuosité rassurante et l'huile d'olive ajoute cette note franche et parfumée propre aux terroirs méditerranéens. Le sel et le poivre noir soulignent sans alourdir, laissant chaque composant s'exprimer. Accessible et rapide à préparer, la Tulipe des Cévennes est parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis : elle plaît aux palais exigeants comme aux amateurs, et promet une dégustation chaleureuse et réussie, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson homogène et préchauffez également la grille au centre afin que la tulipe dore uniformément.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre four pour obtenir une cuisson homogène et préchauffez également la grille au centre afin que la tulipe dore uniformément.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre puis râpez-les sur la grille la plus large pour obtenir des filaments fins .
Rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, égouttez et pressez-les fermement dans un torchon propre ou entre vos mains pour éliminer l'humidité qui empêcherait le fond de devenir croustillant.Épluchez les pommes de terre puis râpez-les sur la grille la plus large pour obtenir des filaments fins .
Rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, égouttez et pressez-les fermement dans un torchon propre ou entre vos mains pour éliminer l'humidité qui empêcherait le fond de devenir croustillant. -
Étape 3Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera ses arômes sans le brûler.Épluchez et ciselez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera ses arômes sans le brûler. -
Étape 4Ajoutez les lardons fumés aux oignons et laissez-les saisir à feu vif 2 à 4 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords; égouttez ensuite l'excédent de graisse si nécessaire et laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire le fromage ensuite.Ajoutez les lardons fumés aux oignons et laissez-les saisir à feu vif 2 à 4 minutes pour qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords; égouttez ensuite l'excédent de graisse si nécessaire et laissez tiédir quelques instants pour ne pas cuire le fromage ensuite.
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Étape 5Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre essorées, les oignons et les lardons refroidis.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le fromage de chèvre émietté puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène où le fromage est bien réparti mais encore en petits morceaux pour des poches de fondant à la dégustation.Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre essorées, les oignons et les lardons refroidis.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et le fromage de chèvre émietté puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène où le fromage est bien réparti mais encore en petits morceaux pour des poches de fondant à la dégustation. -
Étape 6Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant au fur et à mesure : ajustez le sel prudemment en raison des lardons puis mélangez délicatement pour que l'assaisonnement enrobe bien toute la préparation sans la rendre compacte.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant au fur et à mesure : ajustez le sel prudemment en raison des lardons puis mélangez délicatement pour que l'assaisonnement enrobe bien toute la préparation sans la rendre compacte.
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Étape 7Versez la préparation dans un moule en forme de tulipe ou dans un petit plat à gratin légèrement huilé pour faciliter le démoulage ; égalisez la surface à la spatule en appuyant légèrement pour tasser sans compresser afin de préserver une texture aérée à l'intérieur et une croûte dorée à l'extérieur.Versez la préparation dans un moule en forme de tulipe ou dans un petit plat à gratin légèrement huilé pour faciliter le démoulage ; égalisez la surface à la spatule en appuyant légèrement pour tasser sans compresser afin de préserver une texture aérée à l'intérieur et une croûte dorée à l'extérieur.
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Étape 8Enfournez au centre et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire .
La tulipe est prête lorsque le dessus est bien doré, croustillant et que la préparation intérieure est prise mais encore moelleuse.Enfournez au centre et laissez cuire environ 35 minutes : surveillez la coloration et prolongez de 5 à 10 minutes si nécessaire .
La tulipe est prête lorsque le dessus est bien doré, croustillant et que la préparation intérieure est prise mais encore moelleuse. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez si possible ou servez directement en portions .
Accompagnez d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse et dégustez pendant que la texture alterne entre le fondant du chèvre et le croquant extérieur.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez si possible ou servez directement en portions .
Accompagnez d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse et dégustez pendant que la texture alterne entre le fondant du chèvre et le croquant extérieur.
Les conseils du chef
Humidité et texture sont les deux clefs de réussite pour cette préparation et il est essentiel d'éliminer l'excès d'eau des pommes de terre râpées en les pressant fermement dans un torchon propre pour obtenir une tenue et un dessus croustillant. Une cuisson douce de l'oignon avant incorporation permet de développer des arômes sans brûler, viser une translucidité constante plutôt qu'une coloration foncée pour éviter l'amertume.
Les lardons doivent être dorés mais non desséchés afin qu'ils libèrent leur gras sans rendre le mélange trop huileux, égoutter légèrement si nécessaire et récupérer ce fond pour parfumer la préparation. Assurez un équilibre sel/poivre en tenant compte du fromage et des lardons salés en goûtant la préparation crue et en ajustant en petite quantité.
Pour une texture homogène incorporer la crème et le fromage hors du feu et mélanger délicatement pour éviter d'écraser la pomme de terre râpée. Le choix du moule influe sur le croustillant une plaque plus large favorise une surface dorée tandis qu'un petit plat concentre l'humidité, adapter le temps de cuisson en surveillant la couleur et tester la tenue au centre avec la pointe d'un couteau.
Laisser tiédir permet aux graisses de se stabiliser et facilite le démoulage ainsi qu'une découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras fumé, servez en entrée une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin blanc et huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le côté lourd.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym comme des carottes et panais renforcent les notes terreuses des pommes de terre tout en ajoutant douceur caramélisée.
Pour le plat, choisissez une charcuterie légère ou un poisson fumé en portions modestes afin d'échoer la dimension salée sans alourdir le repas.
En dessert, terminez sur une note simple et acidulée avec une compote de pommes maison ou un sorbet citron qui nettoie le palais et prolonge l'équilibre des saveurs.
Conservation
La Tulipe des Cévennes peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche et du fromage de chèvre peut altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de ne pas ajouter de crème fraîche avant de réchauffer, afin de préserver la texture onctueuse et éviter toute séparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des protéines de porc.
Pour ceux qui sont sensibles à ces ingrédients, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, et les lardons par des dés de tofu fumé pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste-t-elle humide et ne prend-elle pas de croûte dorée pendant la cuisson ?
Pourquoi la texture des pommes de terre râpées devient-elle pâteuse et collante après cuisson ?
Pourquoi le mélange dégage-t-il une odeur de brûlé localisée alors que le reste semble à peine doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
