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Ce sorbet associe la chair florale et sucrée du litchi au jus et au zeste acidulés du citron vert. La base, composée d'un sirop, de fruits mixés et d'agrumes, est filtrée avant d'être refroidie puis turbinée. Le résultat doit être lisse, parfumé et suffisamment ferme après un passage au congélateur, tout en restant facile à former en boules après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le sirop : dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez bouillonner 1 minute, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis jusqu'à ce qu'il soit froid.
Épluchez les litchis, retirez toute membrane blanche et extrayez les noyaux sans abîmer la chair. Coupez les fruits en morceaux et éliminez les éventuels morceaux fibreux.
Râpez finement le zeste de citron vert en évitant la partie blanche amère, puis pressez le fruit. Incorporez le zeste et le jus au sirop froid.
Mettez les litchis dans le bol d'un blender et ajoutez le sirop parfumé. Mixez par impulsions, puis en continu, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de jus ou de sucre dissous.
Filtrez la purée dans une passoire fine ou un chinois, puis réfrigérez le mélange au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien froid avant la congélation.
Versez la préparation froide dans la sorbetière et turbinez selon les préconisations du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et ferme, encore souple.
Transférez le sorbet dans un récipient hermétique et lissez la surface avec une spatule. Couvrez au contact avec un film alimentaire si possible, puis placez au congélateur au minimum 2 heures avant le service.
Sortez le sorbet 5 à 10 minutes avant de servir. Dressez-le en boules ou en quenelles et ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un vin blanc pétillant peu sucré : ses bulles et son acidité prolongent la fraîcheur du citron vert. Une salade de crevettes ou de saumon fumé avec une vinaigrette au citron vert crée un contraste salé et gras. Des biscuits sablés ou des tuiles croustillantes au gingembre apportent une texture croquante et une note épicée. Une salade de fruits exotiques légèrement macérée au jus de citron vert complète le dessert sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet au congélateur, dans une boîte hermétique, pendant deux semaines au maximum pour préserver la texture et le parfum du litchi. Une température constante limite les cristaux de glace. Dès la fin du turbinage, placez le sorbet dans la boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface, puis refermez le couvercle. Avec le temps, la texture devient plus ferme et les arômes s'atténuent. Sortez le bac 5 à 10 minutes avant le service pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
