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Les beignets de tomates vertes sont des rondelles de tomate ferme enrobées de pâte puis frites. La tomate apporte une chair acidulée et légèrement croquante, tandis que la pâte devient dorée et croustillante autour d'elle. La recette demande de faire dégorger les rondelles avant l'enrobage, puis de maintenir l'huile à environ 180 °C pour obtenir une cuisson régulière. Servez-les chauds, seuls ou avec une sauce dip, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates vertes sous l'eau froide et essuyez-les. Découpez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant, puis épongez-les et réservez-les en une seule couche.
Tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel restant, creusez un puits, cassez-y l'œuf, puis incorporez progressivement le lait au fouet. La pâte doit être lisse et napper une cuillère. Laissez reposer 10 minutes.
Chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu'à environ 180 °C. Sans thermomètre, plongez le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent se former autour du bois. Maintenez cette température pendant la friture.
Passez chaque rondelle dans la pâte pour l'enrober complètement. Tenez-la par le bord et nappez l'autre face à la cuillère si nécessaire. Secouez doucement l'excédent, puis déposez les rondelles sur une grille sans les surcharger.
Faites frire les rondelles par petites quantités, sans les superposer. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois si nécessaire, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante au toucher. Ajustez légèrement le feu si elles colorent trop vite ou trop lentement.
Retirez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille, sans les empiler. Salez-les légèrement dès la sortie de la friture, puis laissez-les reposer 1 minute avant de servir.
Servez les beignets chauds à l'apéritif ou en accompagnement. Disposez-les avec une sauce dip et proposez des quartiers de citron à côté : leur acidité contraste avec le croustillant de la pâte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la friture. Un carpaccio de concombre et de pomme Granny Smith apporte une note fraîche et légèrement douce. Une salade verte aux herbes, avec une vinaigrette légère au yaourt, complète aussi bien l'assiette. En dessert, choisissez des fruits cuits caramélisés ou une compote tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : avec le temps, l'humidité de la tomate migre vers la pâte et la ramollit. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, sans les empiler. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour leur rendre du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte spongieuse. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac adapté, puis réchauffez-les au four avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
