Apéritif

Beignets de tomates vertes ultra-croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates vertes sous un filet d'eau froide, essuyez-les, puis découpez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; réservez les rondelles sur une assiette en une seule couche afin qu'elles ne collent pas entre elles.
2

Préparez la pâte à beignet dans un grand saladier : tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, incorporez la pincée de sel, puis creusez un puits et cassez-y l'œuf. Mélangez doucement en incorporant progressivement le lait à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, ni trop épaisse ni trop liquide — elle doit napper une cuillère. Laissez reposer 10 minutes pour que la levure agisse et que la pâte gagne en élasticité.
3

Pendant le temps de repos, chauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande poêle profonde jusqu'à atteindre environ 180 °C ; si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant le manche d'une cuillère en bois : de petites bulles doivent coaguler autour du bois. Maintenez la température stable pour éviter que les beignets n'absorbent trop d'huile.
4

Passez chaque rondelle de tomate dans la pâte en vous assurant qu'elle soit complètement enrobée : tenez la rondelle par le bord et utilisez une cuillère pour napper l'autre face si besoin. Secouez légèrement l'excédent de pâte pour éviter une couche trop épaisse qui empêcherait la cuisson interne. Placez les rondelles préparées sur une grille ou une assiette farinée en petite quantité pour ne pas surcharger.
5

Faites frire par petites quantités pour conserver la température de l'huile : plongez délicatement les rondelles enrobées, sans les superposer, et laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et que la panure soit croustillante au toucher. Ajustez légèrement le feu si la coloration est trop rapide ou trop lente.
6

Retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l'excès de matière grasse tout en conservant la texture croustillante. Salez légèrement à la sortie de la friture pour rehausser les arômes. Laissez reposer une minute avant de déguster pour que la chaleur interne se stabilise.
7

Servez les beignets chauds en apéritif ou en accompagnement, disposez-les sur un plat de service avec une sauce dip de votre choix (mayonnaise relevée, sauce yaourt aux herbes ou ketchup épicé). Proposez des quartiers de citron à côté pour apporter une note d'acidité qui contraste avec la panure et égaliser les saveurs.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates fermes et mûres mais encore un peu acides pour garder du relief en bouche et éviter qu’elles rendent trop d’eau à la cuisson. Saler légèrement les rondelles et les laisser dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité qui ferait ramollir la pâte. Utiliser une pâte assez épaisse pour bien adhérer sans couler mais assez fluide pour napper la rondelle, en ajustant avec un peu de lait ou de farine selon la texture souhaitée. Incorporer l’œuf de préférence à température ambiante pour une émulsion plus stable et n’hésitez pas à laisser reposer la pâte 10 minutes pour activer la levure chimique et améliorer la légèreté. Maintenir l’huile entre 170 et 180 °C à l’aide d’un thermomètre ou avec un testeur maison pour éviter des beignets brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur. Frire par petites quantités pour conserver la température de l’huile et éviter qu’ils se collent entre eux. Égoutter sur papier absorbant sans empiler pour garder le croustillant et saler immédiatement à la sortie pour que le sel adhère. Si vous préparez à l’avance, récrisperez au four chaud quelques minutes avant de servir pour retrouver le croquant.

Nutrition (pour 100g)

451

kcal

Prot.

Gluc.

47g

Lip.

Fibres